全面的冰淇淋生产车间消毒方案

冰淇淋微生物污染的原因分析

冰淇淋由于含有一定的营养物质，在生产过程中只有一次性灭菌，饮用时不再经过加热处理，是微生物生长繁殖的良好场所。国内冷饮食品生产密闭化、自动化程度不高，手工操作较多，容易在生产过程中造成微生物(如细菌、霉菌)超标，其中主要是菌落总数和大肠菌群项目超标，使产品发生变质。国标中规定冰淇淋的卫生指标应符合:细菌总数（cfu/ml）≤25000；大肠杆菌（cfu/100ml）≤450；致病菌（指肠道致病菌、致病性球菌）不得检出。

从质监局历次对冷饮的抽查检测结果看，冰淇淋的安全问题主要表现在原料、加工工艺、生产设备、车间环境等导致的微生物污染，如冷饮浆料在杀菌后贮存不当、管道以及容器清洗不及时或清洗不彻底、产品的加工原料或包材受污染、人员、设备和环境的清洗消毒不到位，产品杀菌不彻底或在储运过程中未能持续保持储运条件等等原因则很容易造成微生物的大量繁殖,成为食品安全的极大隐患。尤其在煮料车间,温度高湿度大;或在炎热的夏季,各车间温度较高,若管道或容器清洗不彻底,其中残留的冷饮浆料或其污垢即使暴露时间很短,都有可能导致微生物对下一批的产品污染到一个较高的水平甚至使产品微生物超标。

如何杜绝冰淇淋生产中微生物二次污染？

以上为冰激凌在生产中导致二次微生物污染的主要原因，其中多次提出杀菌清洗消毒，那如何才能对冰淇淋的原料，设备，人员，车间环境，包材等进行彻底的消毒，切断微生物的污染源头，提高生产效率呢。从事食品微生物控制十余年的润联提醒，选择一款高效消毒剂，是避免冰淇淋微生物二次污染的主要措施。

理想中的消毒灭菌剂应该是无色、无味、无毒、无残留、无腐蚀性、无刺激性；能迅速溶解于水并能快速释放出杀菌有效成分；对各种类型的致病微生物都有强烈的杀灭作用等，那么有没有这样的一种消毒剂呢？

润联旗下诺福食品级过氧化氢消毒液，比利时进口，已经在国内食品企业被广泛运用，可彻底解决冰淇淋微生物污染问题。

润联，专注食品、饮料行业消毒十余年，为五千多家企业解决微生物污染问题，润联认为解决问题不单单只靠一款消毒产品，丰富的治理经验也很重要，润联可为冰激凌厂家提供量身定做的车间消毒方案，有效解决企业疑难问题。
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