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咸味香精的香气特征、口感描述及经典评价语言

发布日期：2022-08-25 来源：食品论坛浏览次数：226

核心提示：01咸味香精的香气特征及描述语言香气描述通用语言：清新、浓郁、纯正、逼真、丰富、丰满、圆润、透发、协调、诱人、层次明显、特

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咸味香精的香气特征及描述语言

香气描述通用语言：清新、浓郁、纯正、逼真、丰富、丰满、圆润、透发、协调、诱人、层次明显、特征突出、怡人、无杂气等

口感描述通用语言：整体味、特征味、协调、醇厚、厚实、鲜美、回味、浓稠、柔滑、

香精名称	香气描述		口感描述
香精名称	基本描述	辛香料描述	基本描述	辛香料描述
牛肉香精	肉、油脂、腥、膻、牛腩、牛肉干、瘦肉、汤、骨、酱、红烧、炖煮、烤、焦	八角、桂皮、生姜等	鲜、咸、肉、牛腩、瘦肉、牛肉干、汤、骨、油脂、烤、焦	八角、桂皮，生姜等
猪肉香精	肉、油脂、肥腻、汤、骨、红烧、炖煮、烤、焦	八角、桂皮、大蒜等	鲜、咸、肉、汤、骨、油、红烧、	八角、桂皮、大蒜等
鸡肉香精	肉、油脂、肥腻、汤、骨、红烧、炖煮、烤、炸、清炖	生姜、青葱、洋葱等	咸、鲜、汤、骨、油、清炖、红烧、烤、炸	生姜、青葱、洋葱等
羊肉香精	肉、膻、油脂、汤、红烧、炖煮、烤、	孜然、辣椒、生姜等	肉、鲜、咸、汤、烤、炖煮、红烧、	孜然、辣椒、生姜等
鸭肉香精	肉、骚、油脂、汤、炖煮、烤、	八角、桂皮、生姜等	肉、鲜、咸、汤、烤、炖煮、	八角、桂皮、生姜等
虾香精	肉、油、皮（壳）、腥、臭、氨、油爆、水煮、烤、椒盐香辣、十三香	生姜、青葱等	肉、油、鲜、咸、甜、臭、腥	生姜、青葱等
蟹香精	蟹黄、蟹油、土腥、青、氨、臭、清蒸、香辣	生姜、青葱等	蟹黄、蟹油、土腥、鲜、咸、甜、	生姜、青葱等

咸味香精的香气特征及描述语言

香精名称	香气描述		口感描述
香精名称	基本描述	辛香料描述	基本描述	辛香料描述
鱿鱼香精	氨、腥、臭、酱烤、烤、铁板	洋葱、辣椒、生姜等	鲜、咸、烤、焦、腥、臭、酱	洋葱、辣椒、生姜等
淡水鱼香精	氨、泥土、腥、臭、汤	生姜等	鲜、咸、腥、臭、汤	生姜等
海鱼香精	氨、泥土、腥、臭、汤、海腥	生姜等	咸、鲜、腥、臭、海腥、氨	生姜等
火腿香精	肉、油脂、汤、烟熏	洋葱、生姜等	肉、鲜、咸、汤、烟熏	洋葱、生姜等
培根香精	肉、油脂、肥腻、烟熏、烧烤、炭烧	大蒜等	肉、鲜、咸、烧烤、烟熏	烟熏等
腊肉香精	腌腊、油脂、肥腻、烟熏	大蒜、青葱等	肉、鲜、咸、甜、油、甜	大蒜、青葱等
肥肠香精	油脂、肥腻、臭、红烧、酱	生姜、大蒜、洋葱等	鲜、咸、臭、红烧、肉	生姜、洋葱、大蒜等

咸味香精的香气特征及描述语言

香精名称	香气描述		口感描述
香精名称	基本描述	辛香料描述	基本描述	辛香料描述
泡菜香精	发酵、酸、臭、菜、辣、海鲜	大蒜、辣椒、生姜等	鲜、咸、甜、酸、辣、菜、苦	大蒜、辣椒、生姜等
泡椒香精	发酵、酸、辣、青、臭、甜	生姜、辣椒等	鲜、咸、甜、酸、辣、苦	生姜、辣椒等
匹萨香精	发酵、芝士、酸、臭、甜、肉、培根、烤、酱、番茄	匹萨草、洋葱大蒜罗勒等	咸、鲜、甜、芝士、奶酪、番茄、烤、辣、肉、培根	匹萨草、洋葱大蒜罗勒等
番茄香精	生、青、成熟、甜、皮、汁、果肉、酸、番茄酱	丁香、洋葱等	甜、酸、涩、青、番茄酱	洋葱、丁香等
芝士香精	鲜、咸、发酵、臭、酸、油脂、奶、干酪	洋葱等	甜、鲜、咸、奶、酸、干酪	洋葱等
烧烤香精	肉、油脂、炭烧、烤炙、烟熏、培根、火腿、辣	辣椒、大蒜、八角等	肉、鲜、咸、甜、油、甜、烟熏、辣、酸	大蒜、辣椒、八角等
酱油香精	发酵、酱、豆、鲜、咸		鲜、咸、甜、酱、

02

香精经典评价描述

炸鸡香精：

整体香气圆润，饱满，浓郁、有炸鸡腿外酥里嫩的感觉。整体香气完整不变调，头香不会太冲，留香持久。香气飘过的的顺序从外至里，依次为：炸裹粉香--鸡皮香--鸡肉香--微弱的鸡骨，猛吸一下有拨开裹粉水汪汪的鸡肉香，炸裹粉及鸡肉的香气比较纯正，香气具有KFC全家桶面粉裹鸡块经过油榨的香气，炸鸡腿风格烤香浓郁.鸡肉的油脂气息贯穿其中。

炸土豆香精：

整体香气浓郁，圆润，连贯性好，香气协调连贯，油感、土豆的粉感很明显且包容的很好，留香很好，一直很有食欲，逼真度很高，炸土豆表皮的香气与土豆的粉香结合过渡自然，层次分明，留香持久。

肉松香精：

香气浓郁，冲击感好，整体香气透发。有肉松的那种毛绒绒的感觉，咸香和酱香明显。还有一点土豆烧肉的感觉。留香持久

豆奶香精：

豆奶香气也很饱满，头，体，尾香气连贯一致，奶香中夹杂着豆香而且留香也很好，调完样品感觉周围全是豆奶味。奶香包裹豆香，很丝滑，同时豆粉感又十足，蘸出六小时后，留香香型基本不变，奶香稍强，会让人想到喝的甜豆奶。

欧式牛奶香精：

带有膻气的炼奶，炼奶香气很不错，香气浓郁，奶香气厚实甜腻，膻气明显，爆发力强，略带粉感。

排骨香精：

整体香气协调，具有粉蒸排骨的肉香，米粉香，熟香，略带骨香，酱香，辛香。留香持久。肉香辛香结合很好，排骨的肉甜香舒适，香气厚实，水水嫩嫩的排骨，带点葱花，排骨带点肥肉，也有一点骨头的感觉，水汽很足，留香不错。

炸葱香精：

香气协调、逼真，炸葱的柔和、清甜香气好，有食欲感，放置1小时后，香气未变调，强度也很好，留香不错。

鸡精用鸡肉香精：

具非常逼真浓郁的的鸡肉特征香，具炖鸡汤香气，鸡肉肉香与脂香搭配协调，天然感强，放置8个小时，留香持久且香气一致性好，香气非常舒适，鸡脂香气突出，与肉香原料，香辛料搭配协调，圆和，乙酰基吡嗪等辅料的搭配也不错。留香持久，香气很自然。

茉莉香精：

香气强度非常高，头香上青青的水滋感，接着就是茉莉的花香，越来越浓郁，就像早上刚开的茉莉还带着露珠，越开越浓，越开越香。两天后，留香还有淡淡的茉莉香。

水蜜桃香精：

蜜桃特征明显，幽感、青感以及果香搭配合理，具有水蜜桃特有的脆感和水感，

整体柔和，协调，肉感汁感强，水蜜桃特征香，毛感、核感和肉感三者完美结合。

葡萄香精：

紫葡萄，酒味，肉感。蜜甜、鲜香、果香搭配适宜，头香上葡萄特征明显，酸香点缀出葡萄的鲜果感，香气饱满。

青苹果香精：

浓郁的青苹果香气，后面带有果甜的气息。头香青、脆、熟、酒感、肉感强，底香有苹果籽感，留香很好

肉酱香精：

香气饱满，冲击感强、连贯性好，隐隐约约会闻到瘦肉与油脂碰击的感觉，整个香精肉感很好，用料细致，整个香精香气协调一致。

烤牛肉香精:

肉香，烤香很好，爆发力也好，是很干的烤肉的感觉，香气比较连贯一致，留香持久，适合于休闲小食品里用。烤牛肉香精，肉香，烤香很好，爆发力也好，是很干的烤肉的感觉，香气比较连贯一致，留香持久，适合于休闲小食品里用。

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