灌汤包子有了形式美，其内容精美别致，肉馅与鲜汤同居一室，吃之，便就将北国吃面、吃肉、吃汤三位一体化，是一种整合的魅力。 吃灌汤包子，汤的存在列第一位，肉馅次之，面皮次次之。
文楼汤包
特点：
文楼汤包是江苏淮安地区的着名传统面食。早在清道光年间(1821-1851 年）就已负盛名。是由河下镇文楼面馆创制。是以水调面剂包入以多种原料熬成汤，调成的蟹肉馅，包成包子生坯，蒸制而成。其特点是皮薄馅大，汤多味醇，浓香不腻，品味绝佳。
原料：
面粉 500 克，净母鸡1 只，猪五花肉、猪肉皮、猪骨头各300 克，螃蟹500 克，白酱油、绍酒各50 克，精盐8 克，白糖10 克，味精3 克，姜末35 克，葱末20 克，白胡椒 1.5 克，化猪油25 克，香醋、香菜末各30 克。
制作方法：
（1）将鸡、猪骨、猪皮分别下入沸水锅中焯一下捞出，五花肉切成大片，同放入锅内，加清水煮至鸡肉、猪肉八成熟时，捞出，切成约0.3 厘米见方的小方丁。
（2）猪肉皮煮烂，捞出绞碎。猪骨煮烂后捞出不用，汤汁滤清，再放入锅内，加肉皮末煮至黏稠，下入肉丁、鸡丁同煮。
（3）另将螃蟹刷洗干净，放入蒸锅蒸熟，取出蟹肉，炒锅内加猪油烧热，下入姜末、葱末各10 克，绍酒15 克，下入蟹肉略炒，加入白胡椒粉、精盐3 克炒匀。煮浓的肉汤加入余下的绍酒、葱末、白酱油、白糖、味精、精盐L 克、姜末10 克及炒好的蟹肉调匀烧开，倒入容器内，反复搅动，至冷却凝固成馅。
（4）面粉内加清水、精盐和匀成硬面团，反复揉匀揉透，至光滑有劲时，搓成长条，下成约20 克重的剂子，排成圆薄皮，凝固的馅料用手捏碎，用面皮包入馅，收口提褶捏成圆腰形的包子生坯，摆入专用的汤包笼内，每笼1 只，放于旺火沸水锅上蒸约7 分钟至熟取出，配姜末、香醋、香菜末上桌即成。
提示：
熬汤时随时撇净浮沫，熬至汤浓，无颗粒即成。边搅动边冷却，以防沉底。包制时馅要尽量大些。蒸至断生即可，不能过火，以防掉底。食时先用吸管吸取包中的汤汁后再食。
淮阳汤包
特点：
淮阳汤包是江苏颇具特色的主食之一，是以面粉、猪肥瘦肉、猪皮等为原料，经蒸制而成的一种特色包子。其特点是皮薄柔软，馅嫩流汁，咸香鲜美。
原料：
面粉 500 克，猪肥瘦肉300 克，净鸡肉、猪肉皮各100 克，芝麻粉、白糖各 25 克，料酒、葱姜汁、酱油各30 克，鲜汤200 克，香油、姜末各20 克，食用碱3 克。
制作方法：
（1）将面粉放入容器内，加入清水和匀成面团，盖上容器盖子，静置发酵。
（2）猪肉皮治净，下入500 克清水锅中烧开，煮至微熟，捞出沥去水，剁成细粒，再下入煮肉皮的汤锅内，加入料酒100 克、姜末烧开，熬煮至汤汁浓稠，出锅倒入容器内，冷却凝固成冻后，切成细粒。猪肉、鸡肉均洗净，沥去水，剁成细末。
（3）将猪肉末、鸡肉末放入容器内，加入葱姜汁、酱油、白糖、芝麻粉、鲜汤、余下的料酒用筷子顺一个方向充分搅匀上劲呈稠糊状，再加人猪皮冻粒、香油拌匀成馅。
（4）将食用碱放入容器内，加入温水10 克溶化，揉入发酵的面团内，略醒，搓成条，揪成40 个剂子，逐一按扁，拼成圆饼皮，放上馅，提褶收口捏严成圆形包子生坯，摆入笼屉。全部制好后放入蒸锅内，用大火蒸至熟透取出，装盘即成。
提示：
猪肉皮上的猪毛要拔净，油泥要刮净，煮肉皮时要随时撇去汤中的浮沫。
金华汤包
特点：
金华汤包是我国上海颇具特色的主食之一，是以面粉、猪瘦肉、猪肉皮等为原料，经蒸制而成的一种特色包子。其特点是皮薄褶密，馅嫩汁稠，松香浓郁。
原料：
面粉 500 克，猪瘦肉400 克，猪肉皮350 克，葱结、姜片各15 克，绍酒12 克，酱油40 克，白糖10 克，味精2 克，鲜酵母10 克，麻油、松针各20 克。
制作方法：
（1）将猪肉皮刮洗干净，下入沸水锅中焯透捞出，下人1000 克清水锅中，加入葱结、姜片烧开，熬煮至猪肉皮熟烂滑糯，捞出肉皮、葱、姜不用，汤汁静置冷却凝固成冻，切成小块。
（2）将猪瘦肉洗净，沥去水，剁成细末，放入容器内，加入绍酒、酱油、白糖、味精搅匀成馅。
（3）将面粉放入容器内，加入用鲜酵母调和的250 克温热水和匀成面团，用湿洁布盖严，置温暖处发酵。
（4）将面团搓成条，揪60 个剂子。取一剂子按扁，排成圆薄皮，放上馅，再将猪皮冻1 块放在馅中，收口提16 个褶捏成圆形包子生坯，依次制好。
（5）将松针洗净，沥去水，铺在笼屉内，入蒸锅内蒸约5 分钟取出，刷上麻油，摆入包子生坯，入蒸锅内用大火蒸至熟透取出即成。
提示：
包子皮要排制得中心稍厚一些。猪皮冻切成每个重约20 克的块。
蟹油汤包
特点：
蟹黄汤包是江苏颇具特色的主食之一，是以面粉、猪肋肉、猪皮冻等为原料，经蒸制而成的一种特色风味包子。其特点是皮薄柔软起暄，馅大细嫩鲜美，汁浓蟹鲜味浓。
原料：
面粉 500 克，猪肋条肉400 克，猪皮冻200 克，葱姜汁30 克，绍酒、香油、酱油各20 克，精盐2.5 克，味精2 克，胡椒粉1 克，白糖10克，蟹油100 克，食用碱3 克。
制作方法：
（1）将面粉放入容器内，加入清水和匀成面团，用湿洁布盖好，静置发酵。
（2）猪肋条肉洗净，剁成末。猪皮冻切成细粒。将猪肉末放入容器内，加入葱姜汁、绍酒、酱油、精盐、味精、胡椒粉、白糖、蟹油、香油搅匀上劲成稠糊状，再加入猪皮冻拌匀成馅。
（3）将食用碱放入容器内，加入温水10 克溶化，揉入发酵的面团内，略醒，搓成条，揪成均匀的小剂子，逐一按扁，排成圆饼皮，放上馅，提褶收口捏严成圆形包子生坯，摆入笼屉，入蒸锅内用大火蒸至熟透取出即成。
提示：
面团一定要和得软硬适中。拌匀的馅最好放入冰箱使其冷却。
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