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又到葡萄成熟时,帮助判断葡萄和葡萄酒酿制的成熟度管理

放大字体  缩小字体 发布日期:2017-06-16  来源:企业新闻  作者:ATAGO爱拓  浏览次数:5
核心提示:葡萄因穗形整齐紧凑、果皮呈蓝黑色、外观美、果皮厚实无涩味、含糖量高、耐贮运等特点深受市场欢迎。
 葡萄因穗形整齐紧凑、果皮呈蓝黑色、外观美、果皮厚实无涩味、含糖量高、耐贮运等特点深受市场欢迎。

 

种植优质的酿酒葡萄要考虑很多,因此种植者很难决定何时采收。葡萄的全方位成熟除了酸糖比、白利度、pH值和滴定酸等数据外,还包含了更多的内容。何时采摘可能是葡萄种植和葡萄酒酿造中最为重要的问题。从采摘的那一刻起,葡萄酒的质量参数就已经设定,相比之下,此后任何针对果实或葡萄汁的操作对最终葡萄酒质量的影响都不是那么大。酿酒师考虑的不仅仅是糖度的成熟,还要对葡萄甜度和风味的成熟度之间找到最理想的平衡点。因为在风味的成熟过程中,糖度会继续保持增长,最终导致酒精度的上升。这就使葡萄种植者和酿酒师们处于一个两难境地。

 

葡萄是酿造葡萄酒的唯一材料。当葡萄完全成熟以后,种植者和酿酒师开始采收葡萄。采收最好的时间是中午阳光热烈的时候,那样可以保证葡萄上没有露水而保持葡萄完好的成熟度和糖酸比例。

 

葡萄酒酿制中储藏管理尤为重要。在各种容器中沉睡的葡萄酒仍然在成长,要发生一系列的化学反应和物理—化学反应,使葡萄酒逐渐成熟;并且要记录葡萄酒在桶中的过程掌握葡萄酒口感和成熟度;为了提高稳定性、使酒成熟,换桶、短暂透气等都是不可少的程序,这就是行业里面所说的红葡萄酒的培养和后期管理。

 

PAL-Grape Must(Brix)数显葡萄折射仪,可用来测量为发酵葡萄汁的糖度Brix值。为了更好地满足市场需求,经ATAGO(爱拓)研发部门的不断研究探索,研发了新款产品专为葡萄检测设计的专属产品-数显葡萄折射仪 ,数显葡萄酿造折射仪“PAL-Grape Must”系列产品适用于葡萄种植者,葡萄采购者,葡萄酒酿造师。Brix指的是葡萄酒酿成之前,通过测量酿酒葡萄的糖分水平来预测葡萄酒潜在酒精度的一种方式,它的数值能反映葡萄在采摘时的成熟度和糖分水平。果实中的含糖量是反应葡萄成熟状况的基本指标,生产中葡萄使用数显葡萄折射仪测量可溶性固形物,如达到18-20%时方可采收,达不到此标准推后采收;因此,果粒着色率、色泽、可溶性固形物含量等都达到标准的葡萄采摘标准则方了开始陆续采收。ATAGO(爱拓)PAL-BX/ACID2(葡萄)糖酸一体机,又称为葡萄糖酸比例检测仪,可以用来测量葡萄、红提、葡萄酒等样品的糖度和果酸含量,并将其酸度以酒石酸的含量来表示。

 

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