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广州华琪应用 | 盐焗鸭翅的工艺及流程

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-01-12  来源:广州华琪  作者:小琪  浏览次数:33
核心提示:盐焗鸭翅嚼劲十足,香气入骨,皮脆肉滑,吃下去的每一口,从表皮到肉里,都能品尝出淡淡的咸香味,皮质紧致有弹性,嚼头十足。
 01 骨髓都能吃到咸香的盐焗鸭翅

鸭翅不同于鸡翅那么软嫩有肉,但是每一寸都精干细长,皮的脂肪量都少很多,吃多了都不会觉得油腻,啃上了根本停不下来。

【图1:盐焗鸭翅】

盐焗鸭翅嚼劲十足,香气入骨,皮脆肉滑,吃下去的每一口,从表皮到肉里,都能品尝出淡淡的咸香味,皮质紧致有弹性,嚼头十足。

 

—02 成熟调味工艺流程—

好的味道离不开好的调味,广州华琪运用科学调味,设计盐焗鸭翅流程化的工艺,让美味方便携带,传承经典味道。

· 应用工艺及流程

鸭翅→解冻洗净→焯水→盐焗卤制→包装→二次灭菌

 

· 操作要点

1、鸭翅焯水注意冷水下锅,更好地去掉肉里面的血水和腥气

2、焯水之后可以过一下冷水,肉质可以变得更加紧实有弹性

3、实际生产中产品的录制时间、温度会因原料的品质、块型等原因有所差异

 

—03 不同风味源自好的产品—

我们可以根据客户需求定制研发风味,满足客户的市场需求。

序号 名称 添加量 添加环节 应用效果
1 盐焗配料 1.32% 卤制 盐焗风味浓郁,赋予产品纯正自然的盐焗特征风味
2 鲜鸡粉 0.5% 卤制 增加产品的厚味,肉汁感好,肉香浓郁
3 去腥增香膏 0.5% 卤制 增强卤汤的香气,赋予鸭翅厚实肉感,有效去除肉腥
4 鸡肉酱 1% 卤制 耐高温,肉香气持久,肉制品高温高压后仍保留醇厚香气

 

注:产品索样可联系客服沟通

 

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