发酵工程中噬菌体污染消杀方案

噬菌体的生存、生长、繁殖过程离不开寄主菌体，且噬菌体对于寄生菌有高度专一性。它由6面体的头部和尾部组成，头部直径约20-100nm，尾部由无尾至约350nm不等，产生谷氨酸的细菌，每个细胞平均可以释放出10-100多个噬菌体。

由于噬菌体的个体极其微小，目前各工厂普遍采用的棉花活性炭过滤器、超细玻璃纤维过滤器等都还不能有效地将其去除。因此当环境中存在有噬菌体时，是一件极其危险的事情，它随时可能跟随者空气进入发酵液、种子中，进而造成污染，影响生产。

因为噬菌体只是在有活的易于自己生存的细菌中生长，因此，对于生产设备的CIP清洗和消毒十分重要。消毒前必须将消毒物件充分清洗，以除去质。

噬菌体在发酵剂中的存在对发酵乳的生产是致命的，一旦污染以后很难消灭，所以生产车间必须维持污染程度，车间地面、天棚、墙壁以及设备应严格消毒,防止噬菌体的增殖。实际生产中，消除噬菌体在酸奶发酵中是不可能的，但通过一定的措施来控制噬菌体的生长和传播却是可能的。

减少噬菌体的污染的程序涉及到发酵剂的选择和轮换、不受噬菌体侵染的发酵剂的制备和乳品厂为了控制噬菌体扩散而所进行的设计和管理。总之，只要认识、了解、掌握噬菌体的产生规律和污染途径，并积极采取综合性、的有效治理措施，就基本能控制噬菌体对发酵生产的危害。

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