蛋菌落总数超标问题为何频频出现，生产企业应如何治理

所谓蛋，一般是采用提纯的大豆蛋白 、酪蛋白、乳清蛋白(缺乏异亮氨酸)、豌豆蛋白或上述几种蛋白的组合，(如大豆蛋白、乳清蛋白和豌豆蛋白组成的复合蛋白)构成的粉剂，其用途是为缺乏蛋白质的人补充蛋白质。

蛋菌落总数超标

但近期，天津海关查获2批共计24222.5千克不合格进口蛋固体饮料，并依法实施了退运和销毁处理。该批货物共计21个品名，其中6个品名货物按照规定的抽检比例实施抽样送实验室检测，经检测发现6个品名(蛋)“菌落总数”均超出《食品安全国家标准饮料》(GB7101-2015)中对菌落总数的限量。

引起蛋菌落总数超标的原因分析

食品中的菌落总数超标，可能是产品的卫生状况达不到基本的(卫生)要求所致;同时，车间生产条件，储存运输条件情况，也会成为导致食品中菌落总数超标的原因。菌落总数包括致病菌和有益菌，菌落总数超标也意味着致病菌超标的风险增大，增加危害人体健康的几率。由于其原料营养物质非常丰富，在常温下，很容易感染各种微生物，其原因如下：

可能是空间环境引起的微生物污染；

可能是生产设备引起的微生物污染；

可能是生产用水引起的微生物污染；

可能是包装环节引起的微生物污染；

可能是操作人员引起的微生物污染；

可能是贮存、运输过程中的微生物污染等，都是致食品中菌落总数超标的原因。菌落总数包括致病菌和有益菌，菌落总数超标也意味着致病菌超标的风险增大，增加危害人体健康的几率。

我国蛋企业应更加重视菌落总数超标问题

虽然这批蛋被海关查获，但本不该出现的各种细菌，为什么会出现呢？我国对于食品安全非常重视，千万别以为进口蛋出了事，国产蛋就能"敌退我进"了。要知道，进口蛋出问题，并不必然代表国产奶粉没问题。

企业要想生存发展，须严格生产标准，踏踏实实做好质量管理。提前认识到菌落总数超标的危害性，只有这样，才能用其安全的质量和诚意慢慢重获消费者的信任，从而慢慢收复失去许久的市场。

如何预防及控制蛋菌落总数超标

食用蛋生产微生物（菌落总数）超标问题逐渐成为遏制产品市场横向发展的瓶颈。如果在加工过程中，不采取杀菌措施，烘干后的蛋白汾菌落总数超标。而针对蛋杀菌，难度相对较大，且不能彻底杀菌。许多厂家也试图解决此难题，无奈之举，始终没有找到一种合适有效的解决方案。

济南辰宇环保科技有限公司做为多年专业从事食品微生物控制的高科技公司，引进德国原装进口消毒剂—奥克泰士，根据自身从年从业经验及德国专家的技术指导，针对蛋菌落总数超标制定了一整套的技术解决方案。经实验可以达到理想的产品技术标准，技术方案结合了欧盟食品安全的产品和先进的HACCP系统精髓原理，根据蛋生产工艺特点不同应用不同的实际微生物解决办法。

奥克泰士

奥克泰士--德国原装进口，食品级过氧化氢 银离子复合型杀菌消毒剂，德国BUDICH国际有限公司集中高精尖的科研力量研发多年，以其先进技术和工艺生产的纯生态、可完全生物降解的环保型清洗消毒剂，在全球具有地位，该产品已荣获世界专利。

奥克泰士拥有强效的广谱杀菌效果，在杀灭病原体细菌，生物膜，藻类，酵母，真菌和病毒等物质时效果显著，奥克泰士的功效是经过近200种细菌学，生物学，病毒学和毒物学的测试和验证过的。在食品厂可被用于几乎所有需要达到“灭菌状态”的场合。

从：车间、设备器具表面的灭菌；罐装区的无菌维护；瓶子、罐子、管道的清理；通风、空调设备的消毒到用水的保护，废水的处理，以及其他CIP（现场清理）场合。按照一定的稀释浓度奥克泰士都能够被应用。奥克泰士能够彻底的避免二次污染。

奥克泰士产品特点

1、广谱杀菌：奥克泰士拥有瞬间杀菌性能，能够杀灭包括：大肠杆菌，霉菌，酵母菌，金黄色葡萄球菌、嗜热链球菌、保加利亚杆菌，粪肠球菌，肺炎双球菌，绿脓杆菌，产气荚膜梭菌，铜绿假单胞菌，乳微细菌、芽孢菌，产碱杆菌，链球菌等200多种细菌，病毒。

2、奥克泰士具备无二次污染的特点，因为奥克泰士是通过释放氢氧键，氧化作用杀菌的，所以残留只有水和氧气，属于无二次污染的纯生态消毒产品。

3、奥克泰士不会产生溴酸盐： 奥克泰士能够将溴酸盐产生的“温床”二氧化氯（CLO2）去除，因为奥克泰士独特的配方和杀菌原理，能够将自来水中的二氧化氯去除，同时能够彻底的消除所有由于二氧化氯导致的氯系残留物体（三氯甲烷，三卤甲烷，等等），将其中和为人体可以吸收，代谢的有机酸形式。而溴酸盐的产生，源头，很大程度上是因为源水中使用了二氧化氯消毒而造成的大量残留物。

4、去除管道内壁生物膜、清除藻类，彻底杀菌。有效控制菌落总数指数范围。

5、绿色完全环保，对人体无害；安全无毒、无残留、无任何副作用；不产生抗药性，无味无色，无腐蚀性，不起泡沫，完全溶于水，使用安全，水质不会发生任何改变。不会造成二次污染的问题，能够在0－95℃下有效使用。的可生物分解，完全的生物友好，不会污染环境，分解后只有水和氧气。

6、产品不易挥发，质量稳定，保质期长。

7、瞬间杀菌彻底、不受其它因素影响，使用在成品工艺瞬间杀灭有害细菌、真菌、霉菌、酵母菌，致病菌、腐败菌、芽孢菌及食品中的酶活性，对饮料工艺霉菌、酵母菌超标引起的絮状物、悬浮物起到关键性的杀灭作用及有效控制菌落总数及微生物超标，包括耐高温菌等都能在瞬间彻底杀灭，从而延长饮料品质存放。

8、性能高效：产品作用时不受温度、PH值、光感，其它添加剂等影响作用效果，不会对饮料其它防腐剂产生副作用、对口感不会造成任何影响，所以在运输或货品货架上都能友好的保证质量品质。