茶叶霉菌及大肠杆菌污染问题的解决方案

茶叶是我国的国饮，生产加工卫生尤为引人关注。目前，茶叶制品的微生物卫生安全性问题已是茶叶出口的主要问题之一，茶叶加工如何预防微生物污染？采取什么加工措施可以有效防止茶叶微生物超标？先进的加工方法能够给茶叶带来上盛的品质，茶叶加工也不可避免涉及到了微生物控制技术。

茶叶菌落总数超标

我国已经对茶叶质量安全监管出台了一系列措施，重要的是制定多项茶叶卫生标准。根据茶叶的加工工艺特点,随机抽取烘青类茶叶在摊放后,大肠菌群和菌落总数均有明显增加,但经过杀青（高温烘焙）工序后,大肠菌群可减少到30MPN/100g以下,基本达到商业无菌的要求。

再经过冷却后包装，如果车间内的空气卫生质量不佳、空气中含有很多微生物，则这些微生物会附着在茶叶表面。分析其中杂菌总数、大肠菌群近似数、霉菌总数的污染情况表明：空气中微生物二次污染及手部细菌二次交叉感染，是杂菌总数、大肠菌群近似数、霉菌总数都呈数十倍的增加。导致半成品的卫生质量不合格，从而导致茶叶的微生物含量超标。

茶叶在生产过程中微生物超标的原因分析

在NY5244-2004行业标准规定中，茶叶中大肠菌群限量指标≤300MPN/100g，做为国内外通用的食品污染常用指示菌之一，其超标原因可能由于产品的加工原料、包装材料受污染，或在生产过程中产品受人员、工器具等生产设备、环境的污染，或有灭菌工艺的产品灭菌不彻底而导致。

这些环节对于茶叶加工控制菌落总数超标问题提出了更高的要求，如果不面对现实解决这个问题，会大大增加茶叶上市风险，将又是一个食品安全技术障碍。只有综合性的解决这些路障，方可确保企业食品的质量问题：

1、由生产时所用的工具、容器 、周转箱、周转车、工作平台等，因消毒不及时，与茶叶直接接触而导致细菌二次交叉感。

2、包装材料储存间没有进行空气消毒，导致空气细菌污染包装材料；在进入车间包装前未经过杀菌工序，因自身污染原因或过程中被二次污染。

3、手消毒方式有缺陷，大部分企业采用传统消毒剂浸泡达到灭菌效果，但上班时人员集中只能象征性地浸一下，再使用公用毛巾擦手，污染严重。

4、工作服、鞋靴消毒不彻底，由于清洗不及时或与私人衣服混放，相互交叉污染后，通过人员进出将细菌带进生产车间，污染车间环境。

5、在冷却、内包装过程中，遭受空气中细菌二次污染，从而导致茶叶菌落总数含量超标。

茶叶微生物污染的处理方法

据济南辰宇环保科技有限公司工程师赵国良先生介绍，采用卫生质量良好的原料及科学的加工工艺、使用高效的杀菌技术，可有效控制茶叶微生物的二次污染和二次交叉感染。

济南辰宇环保科技有限公司做为多年专业从事食品微生物控制的高科技公司，引进德国原装进口消毒剂—奥克泰士，根据自身从年从业经验及德国专家的技术指导，针对茶制品菌落总数超标制定了一整套的技术解决方案。

经实验可以达到理想的产品技术标准，技术方案结合了欧盟食品安全的产品和先进的HACCP系统精髓原理，根据茶叶生产工艺特点不同应用不同的实际微生物解决办法，真正提高茶叶制品卫生质量，同时对促进茶叶消费和茶叶贸易具有重要意义。

奥克泰士

奥克泰士--德国原装进口，食品级过氧化氢 银离子复合型杀菌消毒剂，德国BUDICH国际有限公司集中高精尖的科研力量研发多年，以其先进技术和工艺生产的纯生态、可完全生物降解的环保型清洗消毒剂，在全球具有地位，该产品已荣获世界专利。

奥克泰士拥有强效的广谱杀菌效果，在杀灭病原体细菌，生物膜，藻类，酵母，真菌和病毒等物质时效果显著，奥克泰士的功效是经过近200种细菌学，生物学，病毒学和毒物学的测试和验证过的。在茶制品厂可被用于几乎所有需要达到“灭菌状态”的场合。

从：车间环境灭菌、设备器具表面的灭菌；包装车间的无菌维护；瓶子、罐子、管道的清理；通风、空调设备的消毒；生产用水的消毒，废水的处理，以及其他CIP（现场清理）场合。按照一定的稀释浓度奥克泰士都能够被应用。奥克泰士能够彻底的避免二次污染。

奥克泰士具备以下特点

1、完全环保，完全生物可分解，对人体无任何毒害，应用过程中无腐蚀性，无残留。

2、无色，无气味，无味道，不起沫，完全溶于水，使用安全，从而也保证了茶制品在生产过程中不会受到影响。

3、广谱杀菌效果，可杀灭有害菌以及有害微生物种类包括：霉菌、酵母菌、大肠杆菌、粪链球菌、嗜热菌等130多种真菌、细菌。在年糕生产中，能够杀灭导致茶叶变质的微生物，保证茶叶不受霉菌、大肠杆菌及各种杂菌的污染。

4、其主要成分为食品级过氧化氢、银离子，经历过IFS国际食品标准认证，欧盟EMAS检测认证、ISO9001/ISO14001管道体系认证、德国莱茵TUV认证等检测认证，证明其安全，环保。且无耐药性、无腐蚀性。

5、产品应用简单，无需改变原有的生产工艺，也不需要投入太多的人力、物力以及掌握太多的技术就可以应用。

6、产品来源于德国，达到欧盟的各项要求和安全认证，同时经过国内权威机构的检测，完全符合HACCP的要求，所以使用奥克泰士的客户可以放心出口全球！完全符合国家食品安全法，让你轻松达到国家标准。