辰宇环保新行业动态 芒果采后杀菌保鲜技术方案

简介

芒果为热带水果之一，被誉为热带水果。芒果果实含有糖、蛋白质、粗纤维，芒果所含有的维生素A的前体胡萝卜素成分特别高，是所有水果中少见的。由于芒果采后代谢旺盛，果实容易后熟而变黄，变软，并且芒果在生长过程中易遭受微生物侵染，而低温贮藏又极易发生冷害，因而造成了流通过程中较大的损耗，严重限制了芒果生产发展，因此，本文就芒果采后生物学特性及与保鲜技术的研究进展进行综述，实现采后芒果果实的高档化，高口化，标准化和提高经济效益提供参考价值。

芒果贮藏贮运中的腐烂原因

芒果在采后是要经过运输和贮藏等工序的，由于芒果属于呼吸跃变植物，（即果实在接近成熟时呼吸强度逐渐降低到贮藏后期呼吸强度又显著上升，直到呼吸高峰，果皮由绿变黄，果实软化糖分增多，酸度升高并产生大量的挥发性物质散发出诱人的香味）。芒果采前挂在枝头上是有树体的营养供给，可以补充芒果呼吸消耗掉的能量，但是当芒果采摘后，离开了树体，仍然还是一个有机体，如果采前有病害侵染果实，那么会加速芒果的腐烂，很多的芒果采后腐烂病都是因为采前就有病菌潜伏在内部，才引起的。其中引起芒果采后腐烂主要的病害是炭疽病和蒂腐病。芒果炭疽病是芒果生产中发生普遍、危害性的一种病害，在我国各芒果种植区均有发生。

1、炭疽病

炭疽病是由真菌感染引起的一种病害，病原为胶孢刺盘孢，属半知菌亚门，分生孢子椭圆形或圆柱形，单细胞，无色，内有一油滴，综的有性世代是一种子囊菌，不常见，该病菌有明显的潜伏侵染现象。病菌在病部越冬后，由人、畜、雨水、风和昆虫等传播，从植株或果实的气孔或伤口侵入。芒果在幼果期受到碳疽病菌的潜伏浸染，在采后的贮藏、运输过程中，果实后熟时开始发病腐烂，初时果皮上出现针头状的褐色小点，然后逐渐扩大为圆形或近似圆形的深褐色下凹斑，多个病斑常常扩展联成大斑块，病部常深入到果肉，使果实在田间或贮运中腐烂，此病除在芒果采前侵染果实，产生大批烂果而造成严重的经济损失。

2、蒂腐病

芒果蒂腐病是仅次于炭疽病的重要病害，它使芒果果实贮藏贮运期间严重腐烂，在我国芒果产区主要存在三种蒂腐病，黑色蒂腐病（又称焦腐病）、褐色蒂腐病和小穴壳蒂腐病。芒果发病初期蒂部暗褐色，无光泽，病健部交界明显，之后事病部变为深褐色或黑褐色，病害扩展极快，此外，病菌可以从采果时的伤口及剪口侵入，而且这是病原菌更重要的侵入途径，果园发生蒂腐病的传播途径主要是分生孢子通过雨水和气流传播，而在果实采后的运输期，则主要是靠病果与健果相互接触，由菌丝体传播。

芒果采后杀菌保鲜技术现状

目前，国内外对芒果采后贮藏贮运保鲜的研究方法众多，各种保鲜手段的侧重点不同，但都是通过对保鲜品质起关键作用的3大要素进行调控，首先是控制其衰老进程，一般通过呼吸作用的控制来实现，其次是控制微生物，主要通过对腐败菌的控制来实现，第三为控制内部水分蒸发，主要通过对环境相对湿度的控制和细胞间水分的结构化来实现，如低温贮藏，气调贮藏，辐射保鲜、药剂保鲜等等，

1、低温气调贮藏：

适当的温度能降低果实的呼吸强度，有效地抑制多酚氧化酶的活性和微生物的活动。但要求严格，而且成本很大，很难适应中小型生产者。

2、气调保鲜：

适当的温度能降低果实的呼吸强度，有效地抑制多酚氧化酶的活性和微生物的活动。但要求严格，而且成本很大，很难适应中小型生产者。

3、辐射保鲜：

辐射保鲜的原理是通过电离辐射干扰果蔬基础代谢,延缓成熟衰老,改变果蔬品质,减少害虫、微生物引起的果蔬腐烂损失。目前,我国辐射保鲜芒果大多处于研究阶段,基本上还未应用于实际生产中。

4、药剂保鲜：

保鲜剂大部分都选用以活性炭为代表的吸附型和高锰酸钾为代表的氧化分解型。前者虽然去除率高，但吸附饱和后即失效，甚至还有脱附的危险；后者存在去除速度慢、保鲜效果不明显的缺点。

如何才能提高芒果的贮藏期

上述是几种常见芒果的贮藏保鲜技术，但随着人们对食品安全的重视，传统杀菌保鲜方式己难以符合人们对于食品安全的要求。那么我们应如何高效提高芒果的贮藏期？如何避免微生物病害的侵染？如何替换传统杀菌保鲜方式的弊端？如何保证食品的品质质量呢？基于这种情况及国内芒果杀菌保鲜方式的欠缺，一种名为奥克泰士杀菌保鲜剂横空出世，奥克泰士芒果杀菌保鲜剂能明显抑制贮藏期芒果的病害现象，减少炭疽病和蒂腐病的发生，同时奥克泰士还能影响贮藏期芒果的生理活动和新陈代谢，降低芒果的呼吸强度，减缓芒果可溶性因形物，可滴定酸和维生素C含量的变化，延缓芒果的后熟过程，从而延长贮藏期，而且随着保鲜处理所用奥克泰士规定浓度，其保鲜效果也越来越好，奥克泰士对芒果病害的影响大于对芒果生理作用的影响，对于芒果产业的发展具有深远的影响。

奥克泰士

奥克泰士芒果杀菌保鲜剂，德国原装进口，主要成分为过氧化氢银离子。属于复合型杀菌保鲜剂。拥有广谱杀菌、保鲜出色的多效功能于一体的保鲜杀菌剂，受到众多食品鲜果企业的青睐。奥克泰士芒果杀菌保鲜剂，是一种食品级高浓缩型进口杀菌剂，广谱杀菌，灭菌迅速，无二次残留，是世界公认的绿色广谱杀菌剂，对致病微生物有着十分强大的杀灭作用，用奥克泰士处理的芒果，可以有效杀灭不洁芒果本身带有的细菌病毒以及由于致病微生物引起的芒果腐烂问题。奥克泰士芒果杀菌保鲜剂，不会产生任何有害物质的残留，其主要成分为过氧化氢银离子分解后为氧气和水，对于芒果的保鲜防腐起到良好的促进作用。其作用能够杀菌消毒、预防芒果腐烂，释放生物酶，改善芒果纤维组织，提高口感。同时可延长保鲜期，不易腐烂等。属于绿色无公害产品，德国进口食品级生物制剂，可延长保鲜期、杀灭病菌。且为食品级、无色、无味、无毒、无残留、无副作用，是现代绿色农业生产必备产品。

奥克泰士产品的特点

1、杀菌能力强，作用效果相当持久，不受外界条件影响。可以清除200多种的有害菌，微生物以及所有种类的真菌、滤过性病毒、霉菌、孢子。其中包括：造成禽流感的Influenza A Virus、HIV-1、军团菌属（Legionella）、阿米巴（amoeba）奥克泰士特殊的配方以及独有的生产技术完全打破了传统意义上的杀毒方式，同时本产品经过欧洲多家机构的检测，其杀毒能力在全球同类产品中。2、不产生任何残留物质，对人体完全无害，不改变芒果本身的味道。没有毒性，可以和食品直接接触。造成我国食品安全情况不乐观的一个重要原因是：生产厂商在生产、运输过程中使用的保鲜产品往往会留下危害性的残余物，从而造成产品的再污染。与以往的任何杀菌剂不同，奥克泰士完全融解于水和氧气，没有任何残留物品，避免了再次污染的可能。3、应用面广泛，全面覆盖HACCP.首先，奥克泰士可以被应用于食品生产企业在生产食品时，食品所不能避免要接触到的，设备、墙壁、管道、水池等需要保证洁净的表面。4、操作简便，降低操作成本。奥克泰士的一个重要的特点是操作简便，不需要任何特殊的专业设备，不需要专业从业人员，可以非常简单易行的解决食品安全问题。在具体操作中，在不同的操作条件下，可以选择浸泡、喷洒、雾化等多种方法来进行应用。5、奥克泰士将独有的超强杀菌能力和保鲜能力集于一身。由于特殊的杀菌方法，本品应用时，在杀死各种有害细菌，微生物的同时，可以为产品提供保鲜能力，这种少有的特性在水产品、水果、蔬菜的生产、出口方面，有着突破性的意义6、奥克泰士为非抗生素类产品，长期使用，细菌不会产生抗药性。