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蜂蜜结晶到底如何正确认识和辨别

放大字体  缩小字体 发布日期:2017-06-12  来源:解决方案  作者:ATAGO爱拓  浏览次数:0
核心提示:蜂蜜结晶是蜂蜜的一种自然现象
 蜂蜜结晶是蜂蜜的一种自然现象。蜂蜜的结晶,实质上是葡萄糖从蜂蜜中析出被分离的一种现象和过程。从分子论的观点来看,在蜂蜜里葡萄糖分子本来是毫无秩序地运动着的,但蜂蜜里葡萄糖超过它的溶解度,成为过饱和溶液时,就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里开始有规则地运动、排列起来,形成一个微小的结晶核,成为一个结晶的中心,更多的葡萄糖分子有规则地排列在它的各面,逐渐形成较大的晶体,从蜂蜜里分离出来,这就是蜂蜜结晶。


 

因此,几乎所有的蜂蜜都会结晶,不过结晶程度就各有不同,这个和蜂蜜中葡萄糖含量有直接的关系,蜂蜜结晶也是由于葡萄糖在低温下形成结晶核,导致蜂蜜改变物理状态形成结晶的。

 

 

结晶不是判断蜂蜜真假的标准,蜂蜜的浓度在人为溶缩之外,是受季节、花的种类、温度以及产地影响的。在夏天购买蜂蜜,一般来说夏天的蜂蜜是比较少结晶,到了冬天以后发现蜂蜜结晶了,真正的纯蜂蜜是会随着温度的变化而变化;蜂蜜结晶与不结晶是不能成为判断蜂蜜质量好坏的重要依据的,因为蜂蜜的蜜源不同,产生结晶的环境与条件也是各不相同。

 

蜂蜜结晶的好还是不结晶的好,是难分清的,在分辩蜂蜜质量时,可以检测蜂蜜波美度,蜂蜜的波美度越高,蜂蜜的质量也就越好的,另外可以取少量的蜂蜜放在水中化开,看是否有沉淀物存在,如果不出现沉淀就说明这种蜂蜜的质量比较不错的。

 

蜂蜜进行酿蜜时,会将双醣的蔗糖转化成单醣的葡萄糖及果糖,并占蜂蜜组成的6到8成,水份则降到占比2成以下, 因此蜂蜜就是富含葡萄糖及果糖的过饱和溶液。当蜂蜜中有杂质,例如花粉或气泡等,都会成为葡萄糖附着之用的晶核,因而结晶。

 

ATAGO(爱拓)蜂蜜折光旋光一体机,辨析蜂蜜水分,糖度,旋光度,果糖,葡萄糖比例,根据该设备的上下限值,进而了解调查蜂蜜结晶,蜂蜜水分含量,蜂蜜糖度,蜂蜜糖度和果糖与葡萄糖的比例,协助蜂蜜相关行业检测蜂蜜的品质质量和新鲜度。

 

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