广州华琪应用 | 手撕烤脖

—01 能手“撕”着吃的烤鸡脖—
 

打开包装，香气四溢，一口咬下去，骨头酥软，每一处关节都能尝到上瘾的味道。顺着烤脖的纹理轻松就能撕下一整条肉，放入口中，卤香浓郁，十分过瘾！

【图1：先炸后卤手撕烤脖】

广州华琪手撕烤脖主要有两种不同工艺，一种是先卤后炸，一种是先炸后卤，主要区分在于呈现的口感会有所差别。

【图2：先卤后炸手撕烤脖】

先炸后卤：卤制过后，成品外观看上去不大像炸过的，但实际正因为有炸过，口感上会带有油炸的香气，而且汁感强，卤香味浓郁。
 

先卤后炸：由于油炸过后，成品表面变得酥脆可口，内部却有保持软嫩有汁感，饱满卤味的鲜香，吃起来拉丝感强，骨头酥脆，能轻松咀嚼，适合当下酒菜。

好的味道离不开好的调味，广州华琪运用科学调味，设计手撕烤脖流程化的工艺，让美味方便携带，传承经典味道。

· 应用工艺及流程

先炸后卤：鸡脖→滚揉腌制→油炸脱水/入味定型→卤制→沥干/烘干→外拌→包装杀菌

先卤后炸：鸡脖→滚揉腌制→卤制→油炸→外拌→包装杀菌

· 操作要点

1、滚揉腌制环节需要腌制入味，达到去腥保水的作用；
 

2、油炸需要高温入味定型，使得鸡脖脱水变干，才能达到手撕效果；

3、油炸后入味程度高，卤汤环节可以提升浓度，降低外拌的成本。

—03 不同风味源自好的产品—

广州华琪手撕烤脖共研发了三种风味，分别是香辣风味、黑鸭风味以及糖醋风味。此外，我们可以根据客户需求定制研发风味，满足客户的市场需求。

· 三种风味应用使用关键产品及其优势

天然提鲜

增强厚味

去腥增香

增加风味（选用，不同风味使用不同的产品）

注：产品索样可联系客服沟通