盐焗风味豆干
经典客家味道，味道咸香，口感鲜嫩，盐焗咸鲜的滋味，把大豆的香味衬托出来，让人百吃不腻，欲罢不能。
应用工艺及流程
豆坯→切分&清洗→卤制→油炸（烘干）→盐焗风味拌料→计量装袋（真空包装）→杀菌质检
操作要点
1、将制作好的豆腐搅拌粉碎成小块，首先加入卤水在20-40℃下卤制5 10min，并进行次过滤；
2、然后加入骨汤在40 60℃的条件下浸泡10-20min，进行第二次过滤；
3、然后加入盐焗汤在60 80℃下盐焗20-30min，进行第三次过滤、干燥、成型。
使用产品及其优势
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序号 |
名称 |
添加量 |
添加环节 |
应用效果 |
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1 |
鸡肉美味肽 |
0.2%-0.3% |
卤制 |
提升卤汤的鲜味，相比其他鲜味产品渗透力更强 |
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2 |
鸡肉膏状美味肽 |
1%-2% |
卤制 |
增强卤汤的肉味肉感，赋予豆干浓郁的肉感 |
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3 |
盐焗配料 |
0.6%-1.2% |
卤制 |
赋予豆干浓郁的盐焗风味和肉味 |
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4 |
香烤香精 |
0.3%-0.5% |
外拌 |
丰富纯盐焗风味的豆干，增加入口回香的风味 |
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