肉中过氧化物酶活性的检测

日前，家住北京的孙女士将肉送到消费者体验中心，请我们帮忙检测是否是病害肉。

称取5 g绞碎的样品于提取瓶中，加入50 mL蒸馏水，盖塞摇动2 min，过滤，收集滤液备用。

样品管：取0.5 mL滤液于10 mL比色管中，加蒸馏水1.2 mL，POD活性A溶液1 mL，立即转移至比色皿中，放入仪器样品池中。

空白管：蒸馏水。

结果显示POD活性值。室温下，正常猪肉POD活性值为0.2~1。POD活性值低于正常值的可能是病害肉。

结果显示样品中POD活性值低于正常猪肉，疑似病害肉。快速检测只能作为初筛，建议送到第三方检测机构进行定量检测。