登上红酒解析舞台的水果

黑醋栗，又名黑加仑。品酒中的“blackcurrant”意味着酒里带有极为浓郁成熟的黑醋栗、黑莓果香。这种果香经常会出现在风味浓郁，且酒体饱满的红葡萄酒中。黑醋栗属于“黑色水果”家族。但即使在这大家庭里，黑醋栗会更偏向尝起来比较酸爽的蓝莓，而黑李子和黑莓在黑醋栗面前则显得十分甜美。

樱桃（Cherry）

樱桃又名车厘子，樱桃有酸樱桃和甜樱桃的差别。并且，红樱桃属于红色水果果香，而黑樱桃则落在黑色水果的范畴。但无论是红还是黑樱桃，都表示了其莓果的风味既不会太甜也不会太酸，但风味却十分浓郁。

樱桃风味定义：清新活泼且带有一点酸味，但不会像黑醋栗般甜美。

带有酸樱桃风味的葡萄酒，经典的类型莫过于意大利北部皮埃蒙特的用内比奥罗葡萄酿造的巴罗洛和巴巴莱斯科。在来自托斯卡纳的蒙塔尔奇诺布鲁诺和奇安蒂两地，用桑娇维塞酿制的红葡萄酒中也会出现红樱桃的风味。

年轻黑比诺中的樱桃风味可以同时横跨红色果味和黑色果味两种风格，来自新西兰的黑比诺在这一点上表现尤为突出，一些十分出色的新西兰黑比诺同时混合了樱桃果酱，草莓以及泥土芬芳。

用佳美来酿酒的薄若莱带有十分明显的樱桃风味。这通常来自于二氧化碳浸渍法—在进行酒精发酵前，灌入二氧化碳覆盖葡萄，让葡萄酒进行厌氧发酵。这种特殊的方法恰好保留了佳美的果香。

蔓越莓（Cranberry）

酸甜的口感令蔓越莓在品酒词中有着极高的出现率。蔓越莓在品酒词中属于红色水果家族。如果我们将所有的红色水果从甜到酸排列，蔓越莓正好处在树莓和红醋栗之间。

我们在许多高酸度的红葡萄酒中都能找到蔓越莓风味，比如说来自寒冷产区的黑比诺。来自德国法茨（Pfalz）产区黑比诺便带有苦樱桃和蔓越莓芬芳，口感清爽。产自美国俄勒冈州的黑比诺带有清新的酸度，并充满了草莓，樱桃和蔓越莓风味。产自阿尔萨斯未过桶的黑比诺不仅带有新鲜的蔓越莓和樱桃果香，单宁也如天鹅绒般柔和。

歌海娜在年轻时不仅酸度相对较高，同时会出现类似于蔓越莓一类的红色水果香气。

覆盆子（Raspberry）

覆盆子，又名红树莓。是酸度的红色水果之一，其独特的风味总会给各色甜点带来画龙点睛之笔。从基因的角度来看，覆盆子属于玫瑰家族。与此相同的还有其他软灌木类植物，像黑莓和罗甘莓（由黑莓和覆盆子杂交而成）。

在品酒词中，覆盆子属于红色水果家族。其极高的酸度仅次于蔓越莓。尽管我们有时会用“酸（sour）覆盆子”来形容葡萄酒，但在英文中，用“tart”来描述覆盆子的酸会比“sour”更加精确。“Tart”表示“酸中带甜，且有浓郁的果香”。

因此，覆盆子在品酒词中属于一级香气。我们能在中高酸度，并带有成熟浓郁的果香的红葡萄酒中找到覆盆子的身影。其中典型的葡萄品种包括黑比诺，品丽珠，佳美，添普兰尼洛（丹魄），以及意大利葡萄品种像内比奥罗，桑娇维塞，芭贝拉和普里米蒂沃（Primitivo）。

草莓（Strawberry）

我们会在较为清淡的红葡萄酒中找到草莓风味，像加州的金芬黛（仙粉黛）以及新西兰的黑比诺。但风味更为复杂以及带有更多单宁的红葡萄酒，像用桑娇维塞和内比奥罗等等，我们也能找到草莓的风味。草莓风味还会在桃红葡萄酒中体现。在桃红的起泡酒中，草莓风味也十分明显。

草莓风味可以是清新的新鲜莓果香气，也可以是不太愉悦的甜腻风味。像侍酒师Laure Patry曾经赞赏2012年来自俄勒冈州的Erath Vineyards的黑比诺有着 “新鲜明亮的成熟草莓风味”。但这个风味如果过于浓郁，便会和“炖煮”二字挂钩。葡萄酒大师Benjamin Lewin表示：“黑皮诺的草莓香气来自于发酵过程”。同时他补充道，使用某些特定的酵母会加强酒中的特定风味。

李子（Plum）

在品酒词中，我们很难将李子进行归类。因为根据李子的新鲜度和成熟状态，其可以被归为核果，红色水果或是黑色水果。

我们时常能在年轻的梅乐中找到新鲜的李子风味。当然，在以黑色水果果香为主的赤霞珠中也时常展现出黑李子的风味。

有的时候，我们会用“黑李子”或是“深色李子”描述拥有甜美果香且口感浓郁的葡萄酒。你也可以在用其他的葡萄品种酿出的酒中找到李子的风味，比如说西拉和歌海娜的混酿。在皮埃蒙特，使用了芭贝拉（Barbera）葡萄或是一些用内比奥罗酿造的酒中，除了带有酸樱桃风味，也会有些许红李子的风味。

我们还会在品酒词中看到“李子酱”一词—指李子在混合糖加热后所带来的更为甜美以及复杂的风味。在某些用桑娇维塞酿制的十分浓郁的葡萄酒中会出现李子果酱和香料的混合香气。