辰宇环保新行业动态 如何防控冷饮冰激凌在生产中的微生物超标

简介

冰激凌是一种冷冻奶制的甜食，利用常见的食品（牛奶、乳酪、奶油等）与一些甜品和其他调味料混合制成的体积膨胀的冷冻饮品，是夏季常见的消暑的食品之一。由于它具有工艺新颖、配方独特、风味甜美、组织细腻、质地润滑、柔润可口等特点。因此它的花色品种之多是冰霜、雪糕与棒冰类产品无法比拟的。

但随着夏季的到来，人们对冷饮、冰激凌的需求达到了，而近被曝出微生物、菌落超标成为人们重点关注的对象，近年来食品生产企业黑幕频频曝光，各大知名企业纷纷上榜，究其原因还是对生产的不够重视。国内冰激凌龙头企业尚不能避免的问题，那么众多中小型生产企业更应该重视。

冰激凌微生物污染的原因分析

冰激凌由于含有一定的营养物质，在生产过程中只有一次性灭菌，饮用时不再经过加热处理，是微生物生长繁殖的良好场所。国内冷饮食品生产密闭化、自动化程度不高，手工操作较多，容易在生产过程中造成微生物(如细菌、霉菌)超标，其中主要是菌落总数和大肠菌群项目超标，使产品发生变质。国标中规定冰淇淋的卫生指标应符合:细菌总数（cfu/ml）≤25000；大肠杆菌（cfu/100ml）≤450；致病菌（指肠道致病菌、致病性球菌）不得检出。

从质监局历次对冷饮的抽查检测结果看，冰激凌的安全问题主要表现在原料、加工工艺、生产设备、车间环境等导致的微生物污染，如冷饮浆料在杀菌后贮存不当、管道以及容器清洗不及时或清洗不彻底、产品的加工原料或包材受污染、人员、设备和环境的清洗消毒不到位，产品杀菌不彻底或在储运过程中未能持续保持储运条件等等原因则很容易造成微生物的大量繁殖,成为食品安全的极大隐患。尤其在煮料车间,温度高湿度大;或在炎热的夏季,各车间温度较高,若管道或容器清洗不彻底,其中残留的冷饮浆料或其污垢即使暴露时间很短,都有可能导致微生物对下一批的产品污染到一个较高的水平甚至使产品微生物超标。

如何杜绝冰激凌生产中微生物二次污染？

以上为冰激凌在生产中导致二次微生物污染的主要原因，其中多次提出杀菌清洗消毒，那如何才能对冰淇淋的原料，设备，人员，车间环境，包材等进行彻底的消毒，切断微生物的污染源头，提高生产效率呢。从事食品微生物控制多年的济南辰宇环保科技有限公司技术总工程师赵工提醒，选择一款高效消毒剂，是避免冰淇淋微生物二次污染的主要措施。理想中的消毒灭菌剂应该是无色、无味、无毒、无残留、无腐蚀性、无刺激性；能迅速溶解于水并能快速释放出杀菌有效成分；对各种类型的致病微生物都有强烈的杀灭作用等，那么有没有这样的一种消毒剂呢？答案是当然有。一种名为奥克泰士杀菌消毒剂横空出世，2015年进入中国市场，短短几年的时间，在国内食品企业被广泛运用。奥克泰士杀菌消毒剂源于德国，由济南辰宇环保科技有限公司引进，可彻底解决冰激凌微生物污染问题。

奥克泰士

奥克泰士德国原装进口，食品级过氧化氢、银离子复合型杀菌消毒剂，产品经过ISO9001/ISO14001管理体系认证，欧盟EMAS检测认证，IFS国际食品标准认证，德国莱茵TUV认证等。产品广谱杀菌，灭菌迅速，无二次残留，是世界公认的绿色广谱杀菌剂，能够快速杀灭包括芽孢、细菌孢子、真菌孢子、放射菌、分支杆菌、酵母菌、霉菌及霉菌毒素、病毒在内的所有类型的200多种微生物，达到商业无菌的要求。自引进中国市场以来，开始在食品贮藏防霉保鲜、食品生产车间消毒与气体除味净化等方面应用，数百家企业取得了良好效果，解决了部分食品出口企业微生物难以控制的难题，取得了巨大的经济效益和社会效益，使奥克泰士应用技术得到推广普及。

奥克泰士在冰激凌生产中的应用领域

1、生产车间空气杀菌消毒。

生产车间的微生物污染是影响食品安全质量的重要因素，用奥克泰士消毒剂进行喷洒消毒，不仅可有效杀灭这些微生物，还可去除车间异味。提高食品生产车间的空气卫生质量，并消除冰淇淋生产车间的霉味等难闻的气味。

2、更衣室和工作服消毒。

食品生产车间外面的微生物会随工人的工作服进入生产车间，严重时会大面积传播，污染食品生产环境。不少食品生产企业采用紫外线照射消毒，但紫外线的照射距离有限、消毒效果较差。而使用奥克泰士进行清洗消毒，没有死角，可无缝清洗消毒工作服，是一种高效、简单的消毒清洗方法。

3、生产用水的杀菌消毒。

奥克泰士消毒剂中的超氧化物对水中的细菌、霉菌、病毒（包括芽孢）等微生物的杀灭率高、速度快，且可去除水中有机化合物等污染物质，又不会产生二次污染。奥克泰士作为新型纯生态消毒物品，在冰激凌生产过程中，可显著提高生产用水的卫生质量，助力食品安全保障。

4、生产设备/工器具等消毒。

奥克泰士具有极强的广谱杀菌效果，可对冰淇淋食品车间的生产设备、工器具、包装材料、操作台等进行杀菌消毒，提高这些物品的卫生质量，避免这些物品对食品产生二次污染。

5、车间建筑物消毒。

用奥克泰士消毒剂进行喷洒，可对食品车间内的地面、墙壁、天花板等进行消毒，改善建筑物内部卫生条件。