黄原胶等发酵类产品菌落总数超标解决方案

 黄原胶又称黄胶，分子量200～600万，浅黄色至白色可流动粉末，稍带臭味。黄原胶是由黄单胞杆菌（Xanthomonas campestris）发酵产生的细胞外酸性杂多糖，是以碳水化合物为主要原料（如玉米、淀粉等），经生物发酵工程培养、乙醇提取、干燥、粉碎而得到的一种高分子微生物聚合物，它是由葡萄糖、甘露糖、葡萄糖醛酸、乙酸和丙酮酸组成。

黄原胶由于其的性质，因而在食品、石油、医药、日用化工等十几个领域有着极其广泛的应用，其商品化程度之高，应用范围之广，令其他任何一种微生物多糖都望少莫及。

食品方面:许多食品中都添加黄原胶作为稳定剂、学化剂、悬浮剂，增稠剂和加|辅助剂。黄原胶口控制产品的流变性、结构、风味及外观形态，其假率性又口保证良好的目感，因此被广泛应用干色拉诟料、面包、奶制品、冷冻食品、软料、调味品、酿造、糖果、糕点，汤料和罐头食品中。近年来，较发达国家的人们往往担心食品中的热值过高而使自己发胖，黄原胶由于其不可被人体直接降解而打消了人们的这一顾虑。

黄原胶在上开发的是美国，法国、日本和英国紧随其后。目前世界上食用级黄原胶约两万吨，工业用两万吨。自八十年代以来，黄原胶的需求量正以每年10%的速度递增，其应用领域之广、价格之昂贵是许多其它微生物多糖所无法比拟的。

我国对黄原胶的开发研究始于二十世纪六十年代，虽然起步较晚，但我国科技工作者依靠自己的智慧和力量，在无任何资料可供借鉴的情况下，毅然从自然养中筛选出黄原胶生产菌株，并研制开发出高附加值的发酵产品-黄原胶，并千八十年代投入商业化生产，九十年代中期国内黄原胶生产厂家已星罗棋布，诸如山东的中轩，江苏的金湖，河北新合，甘肃顺兴，河南天冠都相继建成投产，伴随西部大开发和十五规划目标，国内黄原胶生产厂家将增至数十家，黄原胶生产将成为我国发酵领域的又一新兴产业。

检测标准：

GB 1886.41-2015食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶

检测项目：

理化指标：粘度、剪切性能值、干燥失重、灰分、总氮、丙酮酸

微生物指标：菌落总数(GB/T 4789.2)、大肠菌群(GB/T 4789.3)、沙门氏菌(GB/T 4789.4)、霉菌和酵母(GB/T 4789. 15)

菌落总数是指示性微生物指标，反映食品在生产过程中的卫生状况。如果食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。菌落总数超标原因可能是生产企业所使用的原辅料初始菌落数较高；也可能是生产加工过程中卫生条件控制不严格；还可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。

食品生产单位应加强对整个食品链条的控制，其中原料安全和生产加工步骤是易受污染的关键点。食品业应遵循良好的生产操作规范，保证原料安全；生产经营单位应有效运用危害分析关键控制措施，严把产品卫生质量关，防止食品生产经营过程中的交叉污染。

对于黄原胶生产企业来说，如何选择一款理想的杀菌抑菌产品也是不容马虎的工作，好的消毒杀菌剂会起到事半功倍的作用，对企业的管理和菌落总数控制措施是画龙点睛，当你手中有武器才能应对自如，杀灭微生物，就如打战时，手中的是手榴弹还是弹道导弹呢。

润联旗下的诺福作为比利时进口消毒剂，致力于食品行业微生物控制，对众多黄原胶的生产流程了如指掌，加上我们独有的杀菌抑菌剂和专业的技术销售人员，诺福已经为超过3000家食品企业解决了菌落总数超标的问题。

诺福主要成分过氧化氢银离子+PAA，食品级无色无味无毒无残留型，是目前上一款食品企业生产过程杀菌抑菌剂，由于其的作用原理，能够杀灭包括芽孢、细菌孢子、真菌孢子、放射菌、分支杆菌、酵母菌、霉菌、病毒在内的所有类型的微生物。 

润联从事食品行业微生物控制数十年载，积累了行业丰富的菌落总数超标解决方案经验以及实战知识，为更好服务食品优良安全卫生生产不断进军开拓新领域和接收国外管理知识，孜孜不倦将科学带进国内食品生产企业，有效控制抑或解决卫生安全问题，促进我国食品安全事业发展，为保障食品安全卫生做出应有的贡献。诺福基于欧盟比利时纯净的食品级杀菌产品的广泛应用和成熟的解决方案，体现出以下一些优势： 

1）国内目前的杀菌产品资质和报告，通过欧洲食品安全认证，第三方CNAS级别的权威机构安全评估报告以及检测机构的效果证明，统一备案；

2）食品级安全，使用时无色无气味，国家标准允许使用的加工助剂，完全自身分解，无任何残留，属于食品级杀菌安全无害产品；

3）广泛用于食品生产杀菌，设备、工具消毒，车间环境空气喷雾消毒，与食品接触的容器、设备的消毒，工艺用水的杀菌、管道消毒，产品杀菌，和含水量丰富的产品杀菌抑菌等；

4）应用简单，无需复杂配置，无需投入其他设备装置，广谱的杀菌效应； 

润联黄工致力于黄原胶生产菌落总数超标解决方案，服务过数百家值得信赖！

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