如何控制面包糕点食品类烘焙产品菌落总数超标问题？

关键词：烘焙产品菌落总数超标 面包菌落总数超标 糕点菌落总数超标

面包糕点菌落总数的控制范围：

依据国家强制性标准GB 7099-2003《糕点、面包卫生标准》规定：月饼产品中菌落总数不得超过1500cfu/g，大肠菌群不得超过30MPN/100g，霉菌计数不得超过100cfu/g；蛋糕生产的标准要求：菌落总数≤10000cfu/g，大肠菌群≤300MPN/100g，霉菌≤150cfu/g，超过国家标准规定可判断为不合格糕点类产品。

糕点是我国的传统产业，控制内源性污染比较容易。控制外源污染却很难，在糕点生产过程中通过蒸煮或烘烤的方法进行熟化，改变了微生物生长繁殖的内外部条件，从而控制微生物消长。由此分析，糕点受微生物污染的关键危险点在于冷却和包装阶段，而此阶段是难以预防的空气途径污染。

润联，15年的食品加工行业消毒治理经验，我们认为要杀灭空气中的微生物，需先去除空气中的尘埃（细菌传播的载体），在去除的过程中同步将细菌杀灭。

润联旗下诺福产品专为食品企业环境消毒、空气消毒量身定制。诺福，进入中国15年，已经服务了超过5000家食品饮料企业，诺福从根源彻底杀灭了空气中的微生物，杜绝了食品在冷却及包装过程中被二次污染，诺福有效避免了臭氧、紫外线对员工的伤害。

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