冰激淋微生物超标解决方案

冰淇淋原意为冰冻奶油，现通常指由乳和乳制品加入蛋或蛋制品、香味料、甜味料、增稠剂、乳化剂、色素等，通过混合配制、杀菌、均质、成熟、凝冻、成型、硬化等工序加工而成的制品。

每当炎炎夏日来临，冰激凌就成为大家消暑的喜爱的产品，闷热难耐时来上一口，顿时感觉神清气爽，活力无限。冰淇淋、雪糕是一种含乳冷冻饮品，虽然在冷冻条件下储藏，但不卫生的加工过程也会导致冰淇淋产品的微生物超标，影响食品安全和食用者的身体健康。 

冰激淋容易出现微生物超标的原因

由于受到加工温度和加工工艺的制约，与其他大多数加工食品相比，冰淇淋的微生物含量更容易超标，主要原因有以下几方面——

1.在整个冰淇淋生产过程中，杀菌工艺采用的是灌装前的巴氏杀菌法，没有很高的杀菌温度和很长的杀菌时间，这种杀菌方法不能完全杀灭冰淇淋中的许多微生物。

2.在杀菌和均质之后到包装封口之前的多个环节、很长时间内，已经熟化的冰淇淋物料一直处于低温、裸露状态，直接与生产设备、管道、空气等物体中的一种或几种接触，而这些物体一旦带菌的话，则会使细菌等微生物二次污染冰淇淋。

3.在冰淇淋生产配料中，不可以使用食品防腐剂。

4.成型脱模带来的污染。冰淇淋制作成型后，需要从模具中脱离，对于机械设备的清洗消毒不达标，当设备接触到冰淇淋时，其表面会造成微生物菌落的粘附。脱模是与冷却环节相互结合的，使用脱模水来确保冰淇淋形状的完整性，脱模环节也更方便进行，以免造成成型的冰淇淋破损或者产生裂缝。脱模水使用控制不合理很容易直接接触到冰淇淋表面，终造成严重的微生物污染问题。 

要避免冰淇淋、雪糕菌落总数超标问题，必须要预防和控制微生物污染，灭杀和减少原辅料、各个车间、各个工序的微生物数量。在冰淇淋、雪糕所有生产车间安装诺福的干雾空气消毒系统，使用诺福的无味型食品消毒杀菌保鲜剂进行雾化杀菌，对环境、空间、空气、物体表面、工具、传输设备和管道彻底的杀菌，在生产全过程中控制和灭杀微生物污染源和传输途径，避免冰淇淋菌落总数超标。 

冰激淋微生物超标困扰了许多生产企业，是好是坏，始终无法从根本上解决问题，微生物控制工程师黄工熟悉冰激淋生产流程，实践经验丰富，专业性强，精通HACCP关键点控制，下面为大伙讲解如何解决冰激淋微生物超标问题。

诺福是润联的旗下品牌之一，产品来自欧洲大陆比利时，畅销的，多国食品工业安全认证，EN测试认证，ISO/TUV认证，国内第三方机构检测报告等。

源自其中诺福食品的专家多年的努力，专门针对冰激淋行业开发的无味型食品级消毒杀菌的剂。诺福食品生产消毒杀菌剂，具有良好的杀菌消毒、消除不良气味、杀灭生物酶活性、清洁空气、改善水质等作用，在保障食品安全、延长保质期、提高冰激淋质量等方面，具有十分重要的作用。

在冰淇淋生产过程中，诺福杀菌剂水可用于以下多个方面： 

1.食品生产车间空气杀菌消毒。

2.更衣室和工作服消毒。

3.生产用水的杀菌消毒。消毒水中的超氧化物对水中的细菌、霉菌、病毒等微生物的杀灭率高、速度快，且可去除水中化合物等污染物质，又不会产生二次污染。消毒水作为新型环保消毒物品，可显著提高生产用水的卫生质量，保障食品安全。

4.生产设备/工器具等消毒。诺福消毒水具有极强的广谱杀菌效果，可对食品车间的生产设备、工器具、包装材料、操作台等进行消毒杀菌。

5.车间建筑物消毒。用诺福消毒水进行喷洒，可对食品车间内的地面、墙壁、天花板等进行消毒，改善建筑物内部卫生状况。

润联，国内消毒的天花板，只有跟随模仿者而从未超越。联系：黄工18938977869