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广州华琪应用 | 蒜香鸡爪的工艺及流程

放大字体  缩小字体 发布日期:2022-11-21  来源:广州华琪  作者:小琪  浏览次数:7
核心提示:口水鸡泡爪麻辣鲜香,口感香醇,去腥解腻;香辣爽口,回味无穷,操作简单;简单泡汤泡制入味后,直接外拌口水鸡酱即可出品。满满的红油香气满溢,让人增强食欲,大快朵颐。
 口水鸡泡爪

口水鸡泡爪麻辣鲜香,口感香醇,去腥解腻;香辣爽口,回味无穷,操作简单;简单泡汤泡制入味后,直接外拌口水鸡酱即可出品。满满的红油香气满溢,让人增强食欲,大快朵颐。

 

口水鸡其实是四川传统凉菜,关键是在于口水鸡酱汁。泡制后的鸡爪爽脆弹牙,再结合口水鸡酱的麻辣香气,层次丰富,味道纷呈,终成就一道泡卤鸡爪中的美味新品。

好的味道离不开好的调味,广州华琪运用科学调味,设计口水鸡泡爪流程化的工艺,让美味方便携带,传承经典味道。

 

应用工艺及流程

鸡爪→清洗&斩块→浸泡漂洗去血水→焯水后过冷水待用→泡汤配置冷却→鸡爪浸泡入味→取出外拌口水鸡酱→计量装袋(真空包装)→杀菌质检

 

操作要点

1、鸡爪需冷水下锅,焯水浸泡出血水即可;

2、外拌口水鸡酱约8%-10%即可;

3、泡椒凤爪要想做得好吃,鸡爪选择也是关键,选择肥厚肉大的鸡爪,韧劲十足。

 

使用关键产品及其优势

序号

名称

添加量

添加环节

应用效果

1

鸡肉美味肽

0.3%-0.5%

卤制

提升泡汤的鲜味,相比其他鲜味产品渗透力更强

2

鸡肉膏状美味肽

0.8%-1%

卤制

增强卤汤的肉味和底味,赋予鸡爪厚实的肉感

3

去腥增香膏

0.5%-0.8%

卤制

高效去除肉制品腥味,有效控制不返腥

4

口水鸡调味料

8%-10%

外拌

增加凤爪地道的四川风味,麻辣鲜香,香辣爽口

 

 

注:产品索样可联系客服沟通

 

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