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广州华琪应用 | 蒜香鸡爪的工艺及流程

放大字体  缩小字体 发布日期:2022-11-19  来源:广州华琪  作者:小琪  浏览次数:6
核心提示:蒜香凤爪是一道以凤爪、蒜蓉为主要食材制作的美食,这道菜肴风味,口感咸香,深受欢迎。蒜香鸡爪还可当做零食吃,完全不用担心会发胖,开胃又解腻。
 蒜香鸡爪

蒜香凤爪是一道以凤爪、蒜蓉为主要食材制作的美食,这道菜肴风味,口感咸香,深受欢迎。蒜香鸡爪还可当做零食吃,完全不用担心会发胖,开胃又解腻。

 

鸡爪食用后能够软化血管,降低人体中的血脂和。同时,鸡爪还具有的,可以增强肌肤的张力、消除皱纹。

好的味道离不开好的调味,广州华琪运用科学调味,设计蒜香鸡爪流程化的工艺,让美味方便携带,传承经典味道。

 

应用工艺及流程

鸡爪→清洗&斩块→浸泡漂洗去血水→焯水后过冷水待用→加入泡汤中卤制入味→拌料准备→取出放凉→拌料外拌&添加辅料→计量装袋(真空包装)→杀菌质检

 

操作要点

1、鸡爪需冷水下锅,焯水浸泡出血水即可,水需盖过鸡爪;

2、不耐温的辅料如白醋、芝麻油等,需待鸡爪放凉后再混拌;

3、泡椒凤爪要想做得好吃,鸡爪选择也是关键,选择肥厚肉大的鸡爪,韧劲十足。

 

使用产品及其优势

序号

名称

添加量

添加环节

应用效果

1

鸡肉美味肽

0.3%-0.5%

卤制

提升泡汤的鲜味,相比其他鲜味产品渗透力更强

2

香辣膏

1%-3%

外拌

赋予凤爪浓郁的香辣风味,增强厚实底味

3

潮汕风味卤水

15%-20%

卤制

增强卤香,卤味浓郁自然,汁鲜味美,去腥解腻

 

注:产品索样可联系客服沟通

 

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