食品商务中心_食品伙伴网
当前位置: 首页 » 商务指南 » 名企动态 » 正文

广州华琪应用 | 盐焗泡爪的工艺及流程

放大字体  缩小字体 发布日期:2022-11-18  来源:广州华琪  作者:小琪  浏览次数:9
核心提示:入口盐焗风味浓郁,肉感满溢。一口咬下,皮脆骨香,关节咔吱清脆有嚼劲,既可以作为三五好友相聚的下酒菜,又可以当成看电影是解馋的小零嘴。
 盐焗泡爪

入口盐焗风味浓郁,肉感满溢。一口咬下,皮脆骨香,关节咔吱清脆有嚼劲,既可以作为三五好友相聚的下酒菜,又可以当成看电影是解馋的小零嘴。

 

盐焗泡爪是广东梅州一带的特色传统名菜,属于粤菜系。

盐焗泡爪调味过程并不复杂,在调料的使用上,也十分简捷方便。凤爪个大肉肥且胶质丰富,加入适量的盐焗鸡粉,可极大地诱出凤爪的香味,皮脆肉嫩,鲜美含汁。

好的味道离不开好的调味,广州华琪运用科学调味,设计盐焗流程化的工艺,让美味方便携带,传承经典味道。

 

应用工艺及流程

鸡爪→清洗&斩块→浸泡漂洗去血水→焯水后过冷水待用→盐焗卤汤调制煮开→放入鸡爪→煮开后调中小火卤制→浸泡半小时→取出晾干或者烘干→计量装袋(真空包装)→杀菌质检

 

操作要点

1、焯水可加入5%的盐进行;

2、晾干或者烘干以表面干爽即可;

3、盐焗泡爪要想做得好吃,鸡爪选择也是关键,选择肥厚肉大的鸡爪,韧劲十足。

 

使用产品及其优势

序号

名称

添加量

添加环节

应用效果

1

鸡肉美味肽

0.3%-0.5%

卤制

提升泡汤的鲜味,相比其他鲜味产品渗透力更强

2

盐焗配料

0.8%-2%

卤制

赋予鸡爪经典盐焗风味,肉香浓郁,鲜味持久

3

浓缩鸡肉酱

0.5%-1%

卤制

增强鸡肉风味,鲜香底味浓厚,肉感丰富

 

注:产品索样可联系客服沟通

 

小编推荐:欢迎关注“食品商务中心”,汇聚食品行业资讯、热点动态,抢先查看!

 
[ 商务指南搜索 ]  [ 加入收藏 ]  [ 告诉好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 违规举报 ]  [ 关闭窗口 ]

 

 
推荐图文
推荐商务指南
点击排行
收缩

在线咨询

咨询电话0535-2154193

咨询手机1585357321918906388237 (微信同号)

在线客服咨询

 
站内信(0)     新对话(0)