食品商务中心_食品伙伴网
当前位置: 首页 » 商务指南 » 名企动态 » 正文

广州华琪应用 | 柠檬酸辣泡爪的工艺及流程

放大字体  缩小字体 发布日期:2022-11-17  来源:广州华琪  作者:小琪  浏览次数:7
核心提示:柠檬酸辣凤爪是用鸡爪制作的一道四川的地方传统名吃,属于川菜凉菜。鸡爪的营养价值颇高,含有丰富的钙质及胶原蛋白,适当摄取不但能软化血管,同时具有。
 柠檬酸辣凤爪

柠檬酸辣泡爪相信很多人都爱吃,不管是日常零嘴,还是下酒小菜,只要摆上一盘酸辣泡爪,立刻就能提鲜,有滋有味。

柠檬的酸,小米椒的辣,在嘴巴里相互纠缠,在炎炎夏日中带来肆意的清爽,美味不停,让人控制不住地一口接一口。

 

柠檬酸辣凤爪是用鸡爪制作的一道四川的地方传统名吃,属于川菜凉菜。鸡爪的营养价值颇高,含有丰富的钙质及胶原蛋白,适当摄取不但能软化血管,同时具有。

好的味道离不开好的调味,广州华琪运用科学调味,设计柠檬酸辣泡爪流程化的工艺,让美味方便携带,传承经典味道。

 

应用工艺及流程

鸡爪→清洗&焯水→冷却备用→浸泡液制作→鸡爪放入浸泡入味→取出计量装袋(真空包装)→杀菌质检

 

操作要点

1、鸡爪需冷水下锅,焯水浸泡出血水即可;

2、浸泡液制作时,纯净水烧开后加入辣椒粒、生姜等煮15分钟左右预煮出味,再加入小米椒、柠檬片等;

3、浸泡液酸味料容易挥发,需待水温降低50℃一下,再加入搅拌均匀。

 

使用产品及其优势

序号

名称

添加量

添加环节

应用效果

1

鸡肉美味肽

0.3%-0.5%

卤制

提升泡汤的鲜味,相比其他鲜味产品渗透力更强

2

鸡肉膏状美味肽

0.8%-1%

卤制

增强卤汤的肉味和底味,赋予鸡爪厚实的肉感

3

去腥增香膏

0.5%-0.8%

卤制

高效去除肉制品腥味,有效控制不返腥

4

鸡肉粉

0.3%-0.5%

卤制

加强肉味底味,肉汁感好,肉香浓郁

5

柠檬香精

0.1%-0.5%

卤制

赋予凤爪清新的柠檬香气,加强风味

6

泡椒香精

0.1%-0.5%

卤制

赋予鸡爪清爽泡椒香气,增强食欲

 

注:产品索样可联系客服沟通

 

小编推荐:欢迎关注“食品商务中心”,汇聚食品行业资讯、热点动态,抢先查看!

 
[ 商务指南搜索 ]  [ 加入收藏 ]  [ 告诉好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 违规举报 ]  [ 关闭窗口 ]

 

 
推荐图文
推荐商务指南
点击排行
收缩

在线咨询

咨询电话0535-2154193

咨询手机1585357321918906388237 (微信同号)

在线客服咨询

 
站内信(0)     新对话(0)