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广州华琪应用 | 酱卤凤爪的工艺及流程

放大字体  缩小字体 发布日期:2022-11-16  来源:广州华琪  作者:小琪  浏览次数:4
核心提示:酱卤泡爪肉感好,Q弹可口,一口就哇塞的咸香卤味,色泽红润,鲜亮诱人,天然香料打卤,酱香纯正浓厚,汁鲜味浓,口感软糯,回味无穷。
 酱卤凤爪

酱卤泡爪肉感好,Q弹可口,一口就哇塞的咸香卤味,色泽红润,鲜亮诱人,天然香料打卤,酱香纯正浓厚,汁鲜味浓,口感软糯,回味无穷。

 

酱卤泡爪在我国南方比较常见,既可以作为一道上档次的名菜,也多出现在茶楼小店中。追剧夜宵下午茶,一份酱卤鸡爪简直不要太合适了!

好的味道离不开好的调味,广州华琪运用科学调味,设计虎皮凤爪流程化的工艺,让美味方便携带,传承经典味道。

 

应用工艺及流程

鸡爪→焯水&腌制→煮开后调中小火卤制→浸泡半小时→取出晾凉→风味外拌→计量装袋(真空包装)→杀菌质检

 

操作要点

1、在加入卤汤之前需要先进行腌制;

2、卤制时间在5-8分钟,卤制完成后需浸泡10-15分钟;

3、在外拌之前需把浸泡好的鸡爪取出摊开晾凉。

 

使用产品及其优势

序号

名称

添加量

添加环节

应用效果

1

鸡肉美味肽

0.3%-0.5%

卤制

提升卤汤的鲜味,相比其他鲜味产品渗透力更强

2

牛骨髓浸膏

0.5%-1%

卤制

增加凤爪厚实肉感,稳定风味

3

麻辣风味膏

1%-3%

外拌

麻辣劲爆,底味厚实

 

 

 

注:产品索样可联系客服沟通

 

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