广州华琪应用 | 虎皮凤爪的工艺及流程

休闲虎皮凤爪以软烂Q弹的口感、层次丰富的味道，一举赢得消费者的喜欢。每一口都是胶质满满，特别是脚掌处，肥厚的肉质，都可以一抿脱骨，肉香四溢。

说起虎皮凤爪，忠实消费者们都能想起的品牌就是“王小卤”，“王小卤”就像是虎皮凤爪的代名词。连续三年，王小卤都拿到了全国虎皮凤爪销售额。

自2019年初推出虎皮凤爪，一直到2021年底，王小卤仅虎皮凤爪一款产品的年销售额就已超过7亿元人民币，复购率超过20%。

好的味道离不开好的调味，广州华琪运用科学调味，设计虎皮凤爪流程化的工艺，让美味方便携带，传承经典味道。

应用工艺及流程

鸡爪→清洗&控干水分→油炸→过冷水泡发&沥干水分→卤汤配置烧开→鸡爪放入烧开后浸泡入味→低温吹干表面水分→风味拌料→取出计量装袋（真空包装）→杀菌质检

操作要点

1、油炸的时候油温不要过热，七成热左右就可以把鸡爪放入锅中炸制，炸的时候注意大火转小火，这样鸡爪的表皮才会足够酥脆；

2、炸完泡入冷水这一步必须要做，并且在冷水中浸泡的时间越长越好；

3、油炸时用锅盖遮掩，做好防护，不然油花飞溅容易烫伤。

使用产品及其优势

注：产品索样可联系客服沟通