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广州华琪应用 | 虎皮凤爪的工艺及流程

放大字体  缩小字体 发布日期:2022-11-15  来源:广州华琪  浏览次数:11
核心提示:休闲虎皮凤爪以软烂Q弹的口感、层次丰富的味道,一举赢得消费者的喜欢。每一口都是胶质满满,特别是脚掌处,肥厚的肉质,都可以一抿脱骨,肉香四溢。
 虎皮凤爪

休闲虎皮凤爪以软烂Q弹的口感、层次丰富的味道,一举赢得消费者的喜欢。每一口都是胶质满满,特别是脚掌处,肥厚的肉质,都可以一抿脱骨,肉香四溢。

 

说起虎皮凤爪,忠实消费者们都能想起的品牌就是“王小卤”,“王小卤”就像是虎皮凤爪的代名词。连续三年,王小卤都拿到了全国虎皮凤爪销售额。

自2019年初推出虎皮凤爪,一直到2021年底,王小卤仅虎皮凤爪一款产品的年销售额就已超过7亿元人民币,复购率超过20%。

好的味道离不开好的调味,广州华琪运用科学调味,设计虎皮凤爪流程化的工艺,让美味方便携带,传承经典味道。

 

应用工艺及流程

鸡爪→清洗&控干水分→油炸→过冷水泡发&沥干水分→卤汤配置烧开→鸡爪放入烧开后浸泡入味→低温吹干表面水分→风味拌料→取出计量装袋(真空包装)→杀菌质检

 

操作要点

1、油炸的时候油温不要过热,七成热左右就可以把鸡爪放入锅中炸制,炸的时候注意大火转小火,这样鸡爪的表皮才会足够酥脆;

2、炸完泡入冷水这一步必须要做,并且在冷水中浸泡的时间越长越好;

3、油炸时用锅盖遮掩,做好防护,不然油花飞溅容易烫伤。

 

使用产品及其优势

序号

名称

添加量

添加环节

应用效果

1

鸡肉美味肽

0.2%-0.5%

卤制

提升卤汤的鲜味,相比其他鲜味产品渗透力更强

2

牛骨髓浸膏

0.5%-1%

卤制

增加凤爪厚实肉感,稳定风味

3

甜味粉末香精

0.05%-0.1%

卤制

天然代糖,自然回甜
4 香辣膏 1%-3% 外拌 赋予凤爪浓郁的香辣风味,增强厚实底味

5

麻辣风味膏

1%-3%

外拌

麻辣劲爆,底味厚实 

6 青花椒香精 0.1%-0.5% 外拌 赋予凤爪清新的青花椒香气,增强食欲

 

 

 

注:产品索样可联系客服沟通

 

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