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广州华琪应用 | 泡椒凤爪应用工艺及流程

放大字体  缩小字体 发布日期:2022-11-14  来源:广州华琪  浏览次数:5
核心提示:泡椒凤爪酸爽又开胃,一口咔嘣脆。泡椒凤爪既是零食,又是下酒菜,酸酸辣辣,口感不要太嫩脆,一盘下肚超过瘾!
 泡椒凤爪

酸爽又开胃,一口咔嘣脆。泡椒凤爪既是零食,又是下酒菜,酸酸辣辣,口感不要太嫩脆,一盘下肚超过瘾!

 

泡椒凤爪发源于成都,在中国悠久的历史中属于具有地方特色的民族美食,深受川渝地区的居民喜爱。故泡椒凤爪有很强的的地方特色,在行业集中度偏低的休闲食品行业中拥有较高的细分市场集中度。

从我国泡椒凤爪行业生产企业区域分布来看,其中重庆占比33%,位居。

好的味道离不开好的调味,广州华琪运用科学调味,设计泡椒凤爪流程化的工艺,让美味方便携带,传承经典味道。

 

应用工艺及流程

鸡爪→清洗&斩块→浸泡漂洗去血水→焯水后过冷水待用→泡汤配置冷却→鸡爪放入泡汤浸泡→取出计量装袋(真空包装)→杀菌质检

 

操作要点

1、制作泡汤时香辛料需先煮沸后再加入其他调味料;

2、不耐温的原料如泡椒、泡椒水等,需待泡汤放凉至60℃再加入;

3、泡椒凤爪要想做得好吃,鸡爪选择也是关键,选择肥厚肉大的鸡爪,韧劲十足。

 

使用产品及其优势

序号

名称

添加量

添加环节

应用效果

1

鸡肉美味肽

0.3%-0.5%

卤制

提升泡汤的鲜味,相比其他鲜味产品渗透力更强

2

鸡肉膏状美味肽

0.8%-1%

卤制

增强卤汤的肉味和底味,赋予鸡爪厚实的肉感

3

去腥增香膏

0.5%-0.8%

卤制

高效去除肉制品腥味,有效控制不返腥

4

泡椒香精

0.1%-0.5%

外拌

赋予鸡爪清爽泡椒香气,增强食欲

 

 

 

注:产品索样可联系客服沟通

 

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