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海味珍馐,丰味之选,带你领略美国东北部海鲜

放大字体  缩小字体 发布日期:2022-11-08  浏览次数:373
核心提示:美国东北部位于北半球高纬度地区,北临加拿大,东向大西洋,地形和景观多变多样,也造就了丰富的海鲜生长环境,为海鲜提供了各种营养物质,从而海鲜的品质、风味,都是上乘且繁多的。
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  美国东北部位于北半球高纬度地区,北临加拿大,东向大西洋,地形和景观多变多样,也造就了丰富的海鲜生长环境,为海鲜提供了各种营养物质,从而海鲜的品质、风味,都是上乘且繁多的。美国东北部是温带大陆性气候,冬无严寒,夏无酷暑,一年四季降水也比较均匀,很少出现极端天气,这样保证了这些海鲜一致的品质和产量。

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海鲜界明星——美国龙虾

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  美国龙虾(Homarus Americanus)约为橄榄绿或绿褐色,具红刺,龙虾身体硕大,有一对十分醒目的大螯。龙虾需要6至7年时间长到450克(合法捕捞尺寸)大小。美国龙虾占全球龙虾供应量的55%,且一年四季均有供应,但龙虾捕捞季节集中在每年的5-12月,冬季的几个月时间,由于风雪和极寒天气,龙虾捕捞量很少。在美国水域,龙虾分布范围为缅因州南部至卡罗莱纳州北部。

  美国龙虾加工商在仓储、加工、运输和储存环节恪守高标准,全程监测温度、湿度以及氧气含量,确保龙虾不会被二次冷冻,也尽可能提高活龙虾的存活率。在餐饮和零售业提供完整的产品线,也提供多种创新产品形式。美国龙虾目前有三种供应形式——活龙虾、生冻龙虾和熟冻龙虾。具体而言,又可分为硬壳龙虾,软壳龙虾和新壳龙虾。在生冻龙虾与熟冻龙虾中,也会根据不同的龙虾部位采取不同的冷冻方式。

蚝中顶流——美国生蚝

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  美国生蚝,也称东北部生蚝(Crassostrea virginica),美国生蚝是海洋环境中最耐寒的动物之一,它的适应性很强,即使在烈日下也能存活一整天。正是由于它们超强的环境适应性,美国东北部生蚝保质期很长,与太平洋生蚝或欧洲扁平耗相比,它们能够耐受长时间的冷藏,除非外壳破损,否则放两到三个星期都是没有问题的。

  美国东北部生蚝在生长过程中不使用人造饲料、化肥或抗生素,其生长水域被定期检测,只有生长在清洁水域的生蚝才可以被捕捞然后上市,免去了净化处理的步骤。美国生蚝在运输过程中时间和温度是完全符合规定的,这避免捕捞后弧菌生长的情况发生。除此之外,所有的包装都会标明美国生蚝的收获区域、收获日期、养殖者、运输者这些重要信息,确保每一批生蚝都可追溯。

美国东北部的生蚝养殖场出产各种大小的生蚝,以满足每一位顾客的喜好。没有标准的或正式的尺寸命名法。最小的生蚝可被称为“PETITES”,或者以“鸡尾酒”的名字售卖。

蟹中瑰宝——乔娜蟹

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  在过去15年的时间里,由于气候变化,乔纳蟹(Cancer borealis)不断北迁,因此美国东北部乔纳蟹的上岸量大幅增长。在2003年至2018年,乔纳蟹捕捞量猛增650%。捕捞乔纳蟹的渔民必须持有龙虾捕捞许可证。乔纳蟹在近海和沿岸全年登陆,最佳捕捞季节是从十二月至次年四月。乔纳蟹在体型结构、肉质上和欧洲北海的面包蟹相似。

  乔纳蟹生肉是半透明白色,煮熟的肉白色偏棕红色调。肉质松软,多汁,清甜。口味与珍宝蟹相似,但更甜。乔纳蟹也被认为是 “大西洋珍宝蟹”,只是个头微小,肉量稍少。蟹肉应用广泛,可用来做蟹饼,馅料、 沙拉和蘸料。乔纳蟹加工者在加工、运输和储存过程中,保持严格和一致的安全标准,跟美国龙虾的处理方式是一样的。

  无论是整只的乔纳蟹,还是以蟹腿、蟹肉、蟹钳的形式储存,保质期都可达18个月。不同的产品可以适用于杂货店、海鲜柜台、餐厅、电商等渠道。

大海的馈赠——大西洋扇贝

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  美国东北部是全球最大的野生大西洋扇贝产地,大西洋扇贝着陆量最大的港口位于马萨诸塞州的新贝德福德市,这个港口也因此成为美国最有价值的渔港。美国大西洋扇贝捕捞业是全球渔业可持续发展的典型例子,可持续性管理成功保证了健康的海产资源和递增的到岸产量。扇贝的寿命长达20年,且繁殖潜力极高,一枚扇贝存活期内产卵总量可达2.7亿枚,产卵期从早春一直持续到年中。

  大西洋扇贝的贝柱富有光泽,通常呈乳白色或棕褐色,有时略带浅粉或橙色。因其生长区域和饮食的不同,贝柱颜色有差异是正常情况。天然的优质扇贝肉(也称为“干”肉)呈象牙白,半透明,富有弹性。熟的扇贝肉呈不透明白色,质地紧实、精瘦。美国大西洋扇贝可以追溯到捕捞时间和地点,新鲜和冷冻天然(干)扇贝全年都有。美国大西洋扇贝和也具有超高的营养价值,扇贝80%的热量都是蛋白质,脂肪含量极低,被广泛认为是最健康的海产品之一,使用关于烹饪世界各地的菜肴,做开胃菜、主菜或配料都可以。

  美国大西洋扇贝肉有多种规格、产品形式、包装和定价可供选择。许多供应商还将根据个别买家指定的规格进行分级和包装。扇贝肉可以由新鲜、单独速冻或块冻的形式进行销售。

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  无论是美国龙虾、美国生蚝、乔纳蟹,还是大西洋扇贝,它们都具有超高的营养价值,富含蛋白质,胆固醇和脂肪含量低,契合“高蛋白,低脂低卡”的市场需求。由于严格的规章制度和可持续发展理念,这些来自美国东北部的宝藏海鲜,从蒸、炒到焗、烤,中西烹饪都可游刃有余地凸显海鲜的本真风味。也因此受到越来越多人的认可,成为近年来海产行业的丰味之选。 
 
关键词: 海鲜 龙虾 生蚝 扇贝

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