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香卤风味豆干应用工艺及流程

放大字体  缩小字体 发布日期:2022-11-03  来源:广州市华琪生物科技有限公司  浏览次数:16
核心提示:香卤风味豆干原卤香味,口感丰富,肉质厚实,充满咀嚼弹牙的口感,卤味与豆香在口腔的碰撞,迸发出浓郁的咸味鲜香。
 香卤风味豆干

原卤香味,口感丰富,肉质厚实,充满咀嚼弹牙的口感,卤味与豆香在口腔的碰撞,迸发出浓郁的咸味鲜香

 

应用工艺及流程

豆坯→切分&清洗→卤制→油炸(烘干)→香卤风味拌料→计量装袋(真空包装)→杀菌质检

 

操作要点

1、纱布袋中所装香辛料,在卤制豆干时,仍放入卤锅中使用,待香料包卤制至风味不足后,再换用新的料包卤制豆干

2、将卤制完成的豆胚打捞沥水后进行油炸,油炸一般为120-130℃,2-3min,主要目的是脱水,带有部分提香的作用

3、杀菌主要是高温杀菌,杀菌参数为:105-121度杀菌,20-30分钟。质检主要是成品的外形检验和微生物检验。

 

使用产品及其优势

序号

名称

添加量

添加环节

应用效果

1

鸡肉美味肽

0.2%-0.3%

卤制

提升卤汤的鲜味,相比其他鲜味产品渗透力更强

2

鸡肉膏状美味肽

1%-2%

卤制

增强卤汤的肉味肉感,赋予豆干浓郁的肉感

3

香卤膏

0.6%-0.8%

卤制

赋予豆干浓郁的卤香味,且可以增加肉味肉感,外拌添加卤香风味更佳

 

4

五香香精

0.1%-0.3%

外拌

增强香辛料的头香,香味更丰富

 

注:产品索样可联系客服沟通

 

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