复合型培养基制法

【成分】以培养溶液的体积作基数计算，见下表。

【制法】
先在洁净消毒过的培养容器中加入发酵糟提液10%（浸提时水糟比10:1，水温80~85℃，搅拌半小时）加入酒尾。在10％的上述糟浸提液中用一部分来将培养泥制成浆液，再加入培养容器内，用冷却至35~40℃开水充到培养容器的2/3处，加入黄水、大曲粉，用已消毒棒充分搅拌匀。再用30~40℃冷开水把其它培养基物质制成溶液后倒入。此时用碳酸氢铵调节至pH5.5~6.6，用30~35℃冷开水充满容器，再次搅拌均匀，立即密封好容器口。室温在20℃以上时作常温培养，否则蒸热稻壳保温培养7~10天使用。
【用途】
该培养基制备的培养液主要用于滤型酒窖泥或香泥。
【注意事项】
1.所用容器工具，必须彻底灭菌。
2.培养容器，除留预测膨涨容积外，不允许有较大空间，培泥时不允许泥暴露在空间或包料损坏。
3.制培养泥所用土壤，要据菌属、氧分分层、分类取土，并风干后用。