食品商务中心_食品伙伴网
当前位置: 首页 » 商务指南 » 名企动态 » 正文

肉中挥发性盐基氮的检测

放大字体  缩小字体 发布日期:2020-11-17  浏览次数:3
核心提示:挥发性盐基氮是指动物性食品由于酶和细菌的作用,使蛋白质分解而产生的氨以及胺类等碱性含氮物质。由于挥发性盐基氮在肉品质变化
 挥发性盐基氮是指动物性食品由于酶和细菌的作用,使蛋白质分解而产生的氨以及胺类等碱性含氮物质。由于挥发性盐基氮在肉品质变化过程中,能有规律地反映肉品的鲜度变化,并且其值的变化与肉品感官质量变化相一致,因而,可作为评定肉品质量的客观指标。

 

日前,家住北京的王先生将肉送到消费者体验中心,请我们帮忙检测是否是病害肉。

 

将样品除去脂肪、骨及腱后,切碎搅匀,称取5 g,置于样品瓶中。

 

 

加50 mL水,不时振摇,浸渍30 min后过滤,滤液备用。

 

 

样品液:取0.5 mL滤液于10 mL比色管中,加入0.5 mL蒸馏水,摇匀,加入0.8 mL盐基氮A溶液,摇匀,加入0.1 mL盐基氮B溶液,摇匀,计时1分钟,用蒸馏水稀释至10 mL刻线,加入0.8 mL盐基氮C溶液,盖塞混匀,放置5分钟。

 

空白液:取1 mL蒸馏水于10 mL比色管中,加入0.8 mL盐基氮A溶液,摇匀,加入0.1 mL盐基氮B溶液,摇匀,计时1分钟,用蒸馏水稀释至10 mL刻线,加入0.8 mL盐基氮C溶液,盖塞混匀,放置5分钟。

 

放入仪器中,检测。检测结果显示挥发性盐基氮含量。鲜(冻)畜肉≤15mg/100g,样品中挥发性盐基氮含量合格,符合国家标准。

 

 

小编推荐:欢迎关注“食品商务中心”,汇聚食品行业内最新行业资讯、热点动态,抢先查看!

 
[ 商务指南搜索 ]  [ 加入收藏 ]  [ 告诉好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 违规举报 ]  [ 关闭窗口 ]

 

 
推荐图文
推荐商务指南
点击排行
 
站内信(0)     新对话(0)