薏苡仁——“食中明珠”

     薏苡仁作为禾本科植物薏仁的干燥成熟种仁，有着十分丰富的营养，而且薏苡仁还是一种比较常用的中药材，同时更是百姓喜欢食用的食材。更有甚者，称呼它为“食中明珠”，看着那一个个圆滚滚的模样，确实有着明珠的样子。《神农本草经》中将其列为上品。

   有关“薏苡明珠”的故事。相传东汉初年，有位名将马援，他长期驰骋沙场，战功赫赫，皇帝特封他为“伏波”将军。他62岁时，南方叛乱，皇帝见他威风不减当年，便下旨命他率军南征。马援率军到了南疆，他见这里丛林密布，气候炎热，山岚瘴气弥漫，为了防止军士在这样的环境中生病，凭他多年征战的经验，便下令各营煮食薏苡仁预防。于是全军将士每天必吃几碗薏苡仁粥，作战期间无一兵一卒染上瘴气，连中暑的也很少。战场上将士奋勇杀敌，很快就平息了南疆的叛乱。

   马援见薏苡仁颗粒硕大，圆白如珠，形似明珠，也就赢得“薏苡明珠”的美名。

    那么，薏苡仁都有哪些营养价值呢？

    首先，薏仁含有人体所必需的8种氨基酸，并且比例非常接近人体的需要。经测定，每100g薏苡仁中约含有蛋白质9.4g、脂肪2.7g、碳水化合物66.5g、VB10.33g、VB20.13g、烟酸 7.9mg、维生素E 0.22mg，膳食纤维 4.9g。薏仁还含有磷、铁、钙、锌、钾等矿质元素。薏苡仁中含油脂类物质7.2%，其主要组成成分是薏苡仁酯、薏苡内酯、甾体化合物、豆甾醇、谷甾醇硬脂酸等，其中多种不饱和脂肪酸的含量为85%，油酸、亚油酸含量分别占脂肪酸总量的51.6%和32.2%。

    其次，薏仁中的蛋白质（12.18%~16.65%）、活性肽和氨基酸是其营养功能和药理作用的基础。薏仁中主要贮藏蛋白是醇溶蛋白，含有人类必须的8种氨基酸且比例与人体接近，LIN等通过表达序列标签法确认薏仁中醇溶蛋白的序列，并用MS分析醇溶蛋白3类亚基中氨基酸的组成，结果表明不同亚基中氨基酸的组成比例不同，但均富含谷氨酸，且该醇溶蛋白中甲硫氨酸、半胱氨酸、赖氨酸、组氨酸含量都很高，可作为其他谷物的营养补充食物。

    ，薏仁中还含多种B族维生素、维生素C和膳食纤维等营养素。

    可见，薏苡仁营养价值极高 ，在欧洲，又被称为“生命健康之禾”。

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