速冻食品菌落总数超标问题解决方案

近日，某品牌的速冻食品频发发生系列安全问题，让消费者大跌眼镜，且该品牌还是国内一个较为有影响力的速冻食品品牌，其生产的汤圆和水饺在市场中占有较大的份额，在很多电视台的广告中也能看到该速冻食品品牌的身影。然而频繁的发生一些安全类问题，实在是让消费者难以接受。人们在购买该类食品的时候也多会选择一些有品牌影响力的品牌来食用，认为广告效应好，影响力抢的品牌总是值得信赖的，但是反而这些知名品牌的速冻食品却一次次让我们消费者失望。

一. 速冻食品三大隐患

1、低温抑菌不杀菌。低温可以抑制微生物的增殖，却不能起到有效杀菌的作用，一旦恢复室温，其中存活的微生物仍可能活跃、增殖，带来麻烦。肉类、蔬果和冻饺子之类的主食品都是在生的状态下速冻的，难以保证速冻前食物没有携带各种微生物，包括致病菌和病毒。

2、解冻过程可能造成微生物大量增殖。食物解冻后，如果在室温下放置很久，这个过程也会造成微生物的大量增殖。如果这些化冻食物没有和其他食物隔离，那么其中的病菌和病毒还可能造成交叉污染。我国的速冻水饺、速冻馒头、速冻馄饨、速冻春卷等特色食品，因保持了原有营养和风味、价格合理，而畅销国内外市场。但国外苛刻的卫生安全标准，给我国的速冻食品出口设置了壁垒。

3、速冻食品半成品在加工成型、高温蒸煮之后，基本达到商业无菌的要求，再经过速冻后后包装；如果车间内的空气卫生质量不佳、空气中含有很多微生物，则这些微生物会附着在食品表面、再次污染速冻食品，导致半成品的卫生质量不合格，从而导致食品的微生物含量超标。

二. 速冻食品中的微生物含量过高的主要原因

1. 原料本身蒸煮过程中杀菌不彻底，为微生物二次繁殖提供了条件。

2. 码料时间过长，在码料过程中空气中含有细菌、湿度过大、温度过大、码料车间不密封、无持续杀菌措施等原因，为微生物繁殖提供了条件。

3. 缺乏卫生意识，环境及设备清洁没有标准、没有公示、没有培训、没有奖惩，往往过于形式只要产量达标、面子上过得去即可，导致机器内的微生物过多。

4. 很多速冻食品加工厂的车间密封性不好，墙壁、屋顶布满灰尘，车间内的空气含很多微生物，空气中的微生物会跌落到速冻食品上。

5. 速冻食品未及时包装，遭受了空气中微生物的污染（即二次污染）。

三. 速冻食品消毒杀菌重要性

消毒杀菌是食品加工中保障食品安全的一道重要工序，消毒杀菌技术的好坏直接影响食品品质。分析速冻食品出问题的原因，主要是由于在生产的过程中安全措施不严格，没有采取应有的安监措施来应对可能发生的问题。所以，就出现一些诸如在速冻食品中吃出不明物体或者被检测出菌落数超标等问题。国外速冻食品市场对中国企业来说，具有极强的魅力，消毒杀菌是保障出口速冻食品安全的基础，消毒杀菌技术的发展也促进我们速冻食品打开国外市场。比如速冻食品出现的菌落数超标的问题，就应该采取切实可行、安全有效的消毒灭菌方式来对整个生产过程进行消毒灭菌。

经上述分析，速冻食品微生物超标，对我们的身心健康造成了严重的威胁，那么我们如何应对速冻食品微生物菌落超标的问题，如何提高产品的竞争力，如何保障速冻食品的安全呢？为了提提倡食品安全，响应国家号召，济南辰宇环保科技有限公司引进德国进口消毒剂--奥克泰士，产品经权威机构认证，彻底解决了速冻食品微生物超标的问题。

四. 奥克泰士

BUDICH有限公司总部位于德国，1882年成立，创建至今已拥有130多年的传承，专业从事速冻食品的消毒和灭菌行业，具备的设计研发能力和的生产制造工艺，经过多年研发，研制出奥克泰士。该杀菌溶液的名称是oxytech杀菌溶液，是一款食品级高浓缩型杀菌消毒产品，在欧盟已注册商标，并获得多个权威机构的认证。如ISO9001、ISO14001管理体系认证，IFS食品检测认证，欧盟EMAS检测认证等。奥克泰士是目前上公认的高效、广谱、快速、安全、无残留、不污染环境的杀菌消毒剂。它对人无害，无致癌、致畸、致突变性，是一种安全可靠的消毒剂。产品的主要成分是过氧化氢银离子，是一款高效广谱的速冻食品消毒杀菌剂，能够高效杀灭速冻食品中的细菌孢子、真菌孢子、放射菌、分支杆菌、酵母菌、霉菌、病毒在内的所有类型的微生物，彻底解决因速冻食品微生物污染所面临的困扰。所采用的氧化剂为过氧化物，它与稳定剂结合形成复合溶液。作为催化剂添加的痕量银离子可以保持长久的效用。银离子的杀菌作用是基于单价银离子通过共价键和配位键来与细菌蛋白质牢固结合，从而使细菌钝化或沉淀。奥克泰士是过氧化氢银离子的复合物，在生产中的优‌‌势逐渐凸显，相对普通消毒清洗剂，克服了后者不稳定、对光和热敏感易分解、保存期短的缺点，奥克泰士采用了食品级的过氧化氢、银离子两种普通的消毒剂成分通过科学配比和特殊工艺混合在一起，产生协同作用后，效果是各自单独使用时杀菌效果的50～100倍，在速冻食品消毒中与细菌、病毒等微生物发生反应后的产物是水和氧气，不产生有害残留，安全环保。

五. 奥克泰士优点

1、完全环保，完全生物可分解，对人体无害，无腐蚀性，无残留，无抗药性。

2、无色，无气味，无味道，不起沫，完全溶于水，使用安全，从而也保证了食品生产过程中，颜色及口味不会发生改变。

3、杀灭细菌、真菌、病毒、阿米巴原虫等各种类型致病微生物

5、消除异味，保持生产环境清新气味

6、防治微生物重复污染

7、见效快，作用时间长，效果明显，能完全杀死有害菌

8、应用弹性大：在低浓度时，依然有显著效果，在0-95摄氏度的不同阶段都能起作用。

9、光谱杀菌效果，可杀灭有害菌以及有害微生物种类包括：大肠杆菌Bacillus mesenterious、霉菌、酵母菌、葡萄球菌、粪链球菌（Streptococcus faecalis）、嗜热菌（Pyrodictium）等130多种。作用效果相当持久，不受外界条件影响。可杀灭有害菌以及有害微生物种类，可以直接有效的杀灭食品中常见的大肠杆菌、霉菌，酵母菌乳酸菌等

10、应用简便，无需特殊装置

11、与现有采用二氧化氯、季胺盐类、溴氧类等的消毒杀菌手段相比，无论安全性、二次污染情度以及杀菌能力都有大幅度提高。

总结

对于速冻食品行业的从业者而言，他们要很清楚，在激烈的市场竞争中，只有高质量高品味的速冻食品才能赢得广大消费者的青睐，才能树立良好的企业形象，在竞争中立稳脚根，才能获得较好的经济效益和社会效益