工厂化食用菌生产中杂菌污染的危害及消毒灭菌的防控措施

简介

食用菌作为21世纪朝阳产业，具有高蛋白，低脂肪，无污染，无公害。而且食药兼用的优势，被联合国粮农组织推荐为健康食品。已受到世界各国的广大消费者普遍青睐。然而食用菌生产中所涉及到的原料、用水、设备、空气等都有着大量的真菌、细菌、病毒等微生物和虫害，他们无时无刻不在于食用菌争夺养料和侵害食用菌。这些杂菌和病虫害给食用菌生产造成很大危害和损失，所以在食用菌育种和栽培中抑制和消灭有害微生物的活动，对食用菌进行纯培养是很有必要的，因此灭菌、消毒、防腐和除菌在食用菌生产中是非常重要的一环。

食用菌消毒灭菌几个重要概念

灭菌：是指在一定的范围内用物质物理或化学的方法，彻底杀灭物料，容器，用具和空气中的所有微生物。

消毒：是指用物理或化学的方法，杀灭物料中，物体表面及环境中的一部分微生物。即只能杀灭微生物的营养体，不能杀灭微生物的休眠体。

防腐：是指用物理或化学的方 法，暂时抑制微生物的生长。

除菌：是一种用机械方法（如奥克泰士冷雾机、奥克泰士气溶胶喷雾器等）除去液体或气体中微生物的方法。

消毒灭菌防腐除菌做为食用菌重要的环节，它可以：

触及消毒办法及其消毒产品的选用；

触及各种类型消毒产品的功能及其好坏；

触及各种消毒产品的毒性及适用性、可逆性；

触及消毒产品对运用环境的温度、湿度要求，即消毒产品对环境的适应性；

触及消毒的机理与运用注意事项等等一系列问题。

食用菌消毒灭菌的重大意义

笔者经过调查发现有许多直接出产者到安排者直至媒体，从本质上讲对消毒能够说极不注重，许多人只把消毒视为食用菌出产中一种隶属的、非必须的东西来对待。他们在策划、安排食用菌出产时，脑筋里想的是菌种的优选与引入、出产设备的先进性、可靠性这些硬件，而对消毒这一重要问题住往不宵一顾，事到终才草率的想到消毒的处理。

其实消毒是食用菌出产链中（培养料配比→拌料→装袋（瓶）→灭菌→预冷→冷却→接种（结菌）→排场→出菇→采收）从头到尾关鍵含义的环节，在这些环节中，前期比较重要的环节为“接种”。然而自然界里到处有微生物的存在，如空气、所有原料、水以及一切用具和器具的表面，这些微生物对食用菌菌种而言，都属于有害菌，即通常所说的杂菌。而这些“杂菌”在接种环节会大大影响接种成功率及日后食用菌外形长相的美观度，所以必须进行严格消毒灭菌。

消毒剂的选择

目前国内食用菌行业的消毒主要是采用以臭氧、紫外线、甲醛为代表的静态消毒方法，但上述消毒方法的缺点是对人体的损害大。如今，食用菌趋向于绿色发展趋势，急需消毒效果好，操作方便的绿色方法。本文笔者通过多年总结及结合食用菌行业特点，总结出消毒剂应具备的特性：

1、需要具有广谱高效的杀菌效果，一种消毒产品就能杀灭细菌、真菌、霉菌等病原微生物，并且完全生物可分解，对人无害，无腐蚀性，无残留。

2、不产生细菌耐药性，以符合长期重复使用的要求；

3、要求是食品级消毒剂，达到无害的等级；

4、要求在行业中有成熟的应用；

那么有没有这样的一种消毒剂呢。答案是当然有。一种名为奥克泰士灭菌消毒剂横空出世，2015年进入中国市场，短短几年的时间，在国内各类实验室被广泛运用。奥克泰士灭菌消毒剂源于德国，由济南辰宇环保科技有限公司引进，可彻底解决食用菌微生物的污染问题。

奥克泰士

奥克泰士消毒产品是来自德国的进口产品，主要成分是过氧化氢银离子，属食品级，对人体无害，杀菌彻底，无残留，可杀灭芽孢、细菌孢子、真菌孢子、放射菌、分支杆菌、酵母菌、霉菌及霉菌毒素、病毒在内的所有类型的200多种微生物，达到商业无菌的要求，并可破坏肉毒杆菌毒素。并且不受温度，环境，PH的影响，可同步对空气、物体表面、水消毒。产品经过ISO9001/ISO14001管理体系认证，欧盟EMAS检测认证，IFS国际食品标准认证，德国莱茵TUV认证等。产品广谱杀菌，灭菌迅速，无二次残留，是世界公认的绿色广谱杀菌剂。

奥克泰士特点

1、生产车间空气杀菌消毒。生产车间的微生物污染是影响食用菌品质质量的重要因素，用奥克泰士消毒剂配合奥克泰士气溶胶喷雾器进行消毒，不仅可有效杀灭这些微生物，还可去除车间异味。提高食用菌生产车间的空气卫生质量，并消除食用菌车间的霉味等难闻的气味。

2、更衣室和工作服消毒。食用菌生产车间外面的微生物会随工人的工作服进入生产车间，严重时会大面积传播，污染食用菌生产环境。不少食用菌生产企业采用紫外线照射消毒，但紫外线的照射距离有限、消毒效果较差。而使用奥克泰士进行清洗消毒，没有死角，可无缝清洗消毒工作服，是一种高效、简单的消毒清洗方法。

3、生产用水的杀菌消毒。奥克泰士消毒剂中的超氧化物对水中的细菌、霉菌、病毒（包括芽孢）等微生物的杀灭率高、速度快，且可去除水中有机化合物等污染物质，又不会产生二次污染。奥克泰士作为新型纯生态消毒物品，在食用菌生产过程中，可显著提高生产用水的卫生质量，助力食用菌品质安全保障。

4、生产设备/工器具等消毒。奥克泰士具有极强的广谱杀菌效果，可对食用菌生产车间的环境、管道、容器、设备表面、工器具、包装材料、操作台等进行杀菌消毒，提高这些物品的卫生质量，避免这些物品对食用菌产生二次污染。

5、车间建筑物消毒。用奥克泰士消毒剂进行喷洒，可对食用菌生产车间内的地面、墙壁、天花板等进行消毒，改善建筑物内部卫生条件。

总结

笔者认为，作为一个食用菌职业工作者，必须正确理解无菌操作，进行食用菌生产必须树立严格的无菌观念，掌握和运用消毒，灭菌技术，严防杂菌污染，保证菌种优良纯正，使食用菌顺利生长发育，发获得较好的经济效益。消毒灭菌是排除杂菌干扰，为食用菌创造洁净生长环境的重要保证，也是食用菌生产中的一项基本技术。