辰宇环保新行业动态 酸奶微生物污染的防控措施

简介

近年来，我国的酸奶生产发展迅速，酸奶的消费量呈现高速增长的趋势，具有较高的营养价值，是一种有益于人体健康的食品，越来越受到广大消费者的青睐。但是，由于酸奶生产中特殊的加工工艺，使得酸奶产品质量的控制受到了巨大挑战，在储存和销售过程中，特别是常温下储存和销售时，酸奶产品很容易出现由于微生物污染导致的胀包、长霉菌等情况，为控制酸奶生科加工中的微生物污染，前些年部分生产企业在酸奶中添加霉菌和酵母菌的抑制剂，可以起到明显的抑制作用，但是，近年来国家加强了对食品添加剂的管理，严禁在食品中添加此类抑菌剂。因此，为了控制酸奶产品胀包，长霉菌等微生物污染问题，需要在生产加工过程中严格控制微生物污染源头，保障食品质量。

酸奶微生物污染的原因分析

生产环境污染

生产酸奶的车间环境对酸奶有很大的影响，包括车间的空气质量，墙面卫生，地面卫生，设备表面，管道内壁等等，特别是发酵车间和灌装车间更为重要，因为酸奶在发酵和灌装过程中，不是完全封闭状态，如果环境中存在较多的霉菌和酵母菌，会随着空气的流动四散飞扬，飘落到酸奶中，造成污染。

设备污染

设备及管路系统是酸奶生产过程中必不可少的部分，酸奶是一种高营养食品，含有蛋白质、脂肪、乳糖、矿物质、维生素、酶类等物质。在酸奶工过程中，与之直接接触的设备表面，特别是加热设备，易产生各种沉积物，即奶垢。这些残留的奶污，水垢等，为适应能力和生命力极强的微生物和藻类滋生创造了有利条件，这些沉积焦结物（奶垢）会影响设备的传热效率，使得产品杀菌不彻底，浓缩物蒸发水分的效率下降，还造成乳固体的损失；奶垢又是微生物生长繁殖的良好的培养基。因此，食品加工企业加工设备生产结束后，要进行彻底的清洗和消毒，防止微生物的大量生长繁殖，保证产品的卫生质量。

包装污染

据了解，我国绝大多数食品企业刚生产出的食品，都是完全裸露在车间内，如果操作工人、空气环境或包装器材、容器器具等带有细菌，则会给食品生产带来二次污染。二次污染是指“产品已完成所有加工制作后（即为成品）又遭到污染源污染。在酸奶生产中，酸奶包装一般有外购型包装盒和板材自动成型包装两种形式，如果外购包装运输不当，会使包材受到污染，车间在生产结束后，剩余包装盒和盖膜保存不当，也会受到污染，包装材料直接和酸奶接触，受污染的包装材料就会污染到酸奶。有专家分析，酸奶包装中的二次污染属于生产中一道工艺，也是容易忽视的环节。如果某一环节或工序的安全措施跟不上，轻则引起菌落总数超标，商客退货赔偿；重则保质期内霉变，致使误食者中毒，企业甚至整个行业都会受到牵连。

如何避免酸奶在生产过程中的微生物污染

上述霉菌及酵母菌各种传播方式，让酸奶生产企业防不胜防，虽然能杀灭霉菌的方式很多，但同时也有很多负面作用，有的不能带人杀菌，面临停工，有的杀菌不彻底，面临二次污染，有的稳定性差，受温度，PH值，光线等因素产生危险，甚至爆炸。传统消毒杀菌剂治标不治本的方式，以慢慢的退出了历史的舞台。奥克泰士的出现，传承了传统消毒杀菌剂的优点，屏蔽了杀菌时的缺点，彻底解决的食品企业很多年无法实现的梦想。

奥克泰士

奥克泰士德国原装进口，食品级过氧化氢银离子复合型杀菌消毒剂，产品无色，无味，无毒，无残留，无腐蚀性，是一款食品级高浓缩型杀菌消毒产品，在欧盟已注册商标，并获得多个国际权威机构的认证。如ISO9001、ISO14001管理体系认证，IFS食品检测认证，欧盟EMAS检测认证、德国莱茵TUV认证等。能够高效杀灭食品生产中各个环节的细菌孢子、真菌孢子、放射菌、分支杆菌、酵母菌、霉菌、病毒在内的所有类型的微生物，彻底解决因微生物污染所面临的困扰。能在酸奶生产过程中，迅速杀灭环境，空间，设备，管道，人员等等中的霉菌、细菌（包括芽孢）或者抑制微生物繁殖的进口高效消毒剂，使受控环境，空间保持在“无菌无尘”标准，控制食品在制作及包装等各个环节的微生物二次污染问题，并且具有长效抑制微生物生长的作用。

奥克泰士产品特点

1、奥克泰士具备优秀的微生物杀灭能力

奥克泰士在多家着名检测机构和研究中心进行了将近200种细菌学，生物学，病毒学和毒物学的测试和验证，其强大的杀菌能力是其他消毒，杀菌产品所无法企及的。

2、奥克泰士是真正意义上的无残留消毒剂

因为奥克泰士是通过过氧化氢和银离子进行微生物的杀灭，其残留为没有使用完的过氧化氢，分解为水和氧气，和银离子。

3、奥克泰士不会产生抗药性

奥克泰士是通过氧化作用进行杀菌的，因此，食品饮料加工企业中面临的一个重大难题就被解决了：微生物的抗药性。使用奥克泰士，企业无需担心耐药性的问题，可以长期使用一种消毒剂。

4、奥克泰士可以在0－95摄氏度情况下使用

这是由于银离子作为稳定剂的原因。我们已经知道，过氧化氢是不稳定的，这就意味着它可以缓慢的在水和氧气中被分解。为了解决这个问题，少量的银作为稳定剂被加入奥克泰士消毒剂。这种稳定剂可以阻止过氧化氢的缓慢分解，在54℃恒温下保存14天，有效含量减少仅为0.42％～0.64%。因此奥克泰士可以被保存至少两年。

这就对食品饮料加工企业带了一点便利，因为食品饮料加工过程中，温度的变化是非常普遍的，而我们知道绝大多数消毒剂会随着温度的变化而在效果，用量上发上巨大的变化，而奥克泰士则可以在如此广的温度条件下正常工作，因此，它可以被应用到饮料加工的各个环节，而无需担心不同条件使用不同消毒剂的问题。

5、奥克泰士消毒剂是纯生态消毒：

奥克泰士消毒剂在使用时对皮肤无刺激作用。

2）奥克泰士消毒剂对金属无腐蚀性。

3）奥克泰士消毒剂在实际使用时：无味，无色，不起泡沫。

4）奥克泰士消毒剂因为其残留只有水和氧气，因此不会造成二次污染的问题，排出的废水也不需要中和。

5）奥克泰士消毒剂不会改变产品的味道。

6）过量使用奥克泰士消毒剂不会造成任何不良后果，在5倍高建议使用浓度的情况下，奥克泰士消毒剂属于无毒级。

6、奥克泰士消毒剂方便使用，适合长期储存

因为奥克泰士消毒剂应用范围广泛，受客观条件制约少，稳定性，因此在实际使用过程中，形式可以多样，同时因为其稳定性好，可以避免和节省企业很多额外的生产成本和时间，一次性检验就可以使用2－4年，免去了通常消毒剂每次都需要检验的问题。