食品行业专家指出：我国果蔬行业经过多年的发展取得了不俗的成绩。当前，国内的果蔬加工工业也具有了一定的技术水平和较大的生产规模,外向型果蔬加工产业布局已基本形成。如今，果蔬加工工业在国内农产品出口贸易中占有重要地位。
当前国内果蔬加工产业还处于发展的初级阶段，还没能向更深的层次发展。追其主要原因是技术与装备的落后造成的。当前发达国家食品生物技术、真空干燥技术、膜分离技术、超临界萃取技术等高新技术应景在使用，但我国这些技术才刚刚起步，差距十分巨大，加工规模偏小，技术水平低，综合利用差，耗能高、加工生产的成品种类比较少，质量偏低。就果品的加工来说，部分技术难题还没有得到根本的解决。但这些技术难题并没有因为引进国外果汁加工生产线而得到解决;在水果加工方面，目前我国加工手段比较少，如罐藏、速冻、干制等，科技含量低，大部分仍然沿袭传统做法，基本上没有经过任何加工。
专家指出，结合国内果蔬加工产业的现状，建立果蔬加工专用原料生产基地，保证原料的品种、品质和产量显得尤为重要也势在必行。在果蔬原料的生产中，全面实行危害分析与关键控制点管理方式，实现规模化、安全化生产。从使用传统的加工技术生产传统的果蔬加工产品向采用现代化高新技术开发生产新型保健产品方向转化，实现果蔬加工业的迅猛发展。
果蔬汁加工领域：高效榨汁技术、高温短时杀菌技术、无菌包装技术、酶液化与澄清技术、膜技术等在生产中得到了广泛应用。果蔬加工装备，如苹果浓缩汁和番茄酱的加工设备基本是从国外引进的的设备。在直饮型果蔬汁的加工方面，中国的大企业集成了国际上的技术装备，如从瑞士、德国、意大利等着名的专业设备生产商，引进利乐、康美包、PET瓶无菌灌装等生产线，具备了国际先进水平。
在果蔬物流领域：主要果蔬，如苹果、梨、柑橘、葡萄、番茄、荔枝、红枣、中药材等贮藏保鲜及流通技术的研究与应用方面基本成熟，MAP技术、CA技术等已在我国主要果蔬贮运保鲜业中得到广泛应用。
随着国内外市场对果蔬汁饮料的需求不断上升，给果蔬汁生产带来了难得的机遇，把握这一契机，深入开展果蔬加工关键技术装备的研究，其推广应用的前景十分广阔，发展空间非常巨大。
